說到近些年來異常火爆，又經久不衰的中式起酥點心，怎麼能少得了蛋黃酥呢？ 任何一家烘焙坊，要是沒有蛋黃酥，說出來都不好意思，可見蛋黃酥的火爆程度！ 可是，制作起蛋黃酥來就沒那麼簡單了，從油皮到油酥，從處理蛋黃和餡料等等等等，無一不是對入門小白的巨大考驗，經常搞出一些令人哭笑不得的蛋黃酥“作品”，太難了太難了這也太難了(꒦_꒦) 為此，我決定今天教大家一個超級懶人版的快手“蛋黃酥”，就是用蛋撻的酥皮直接作為替代，沒有複雜的揉面步驟，不用開酥，十分鐘搞定所有材料，小白也能輕松在家做出令人流口水的蛋黃酥

By 馬卡龍小魔女 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蛋撻皮 10個
• 鹹鴨蛋黃 10個
• 雞蛋 1個
• 豆沙 250g
• 芝麻 适量

做法步驟

1、烤盤上墊上油紙，把鹹鴨蛋黃放進烤箱裡180度烤10分鐘左右，烤到表面出油 也可以在鹹蛋黃的表面噴一些高度白酒，可以殺菌去腥

2、蛋撻皮也拿出來解凍，趁着蛋撻皮硬的時候就把錫紙剝下來，在室溫下就可以變軟

3、然後我們來秤出一些豆沙餡，我這邊秤出來是按照每份25g的量（秤是去皮稱重的） 這個豆沙餡是買的現成的，既然是懶人版蛋黃酥，那咱們就懶到底，嘻嘻~

4、每份豆沙都捏出一個凹槽，合适蛋黃的大小，然後把烤好的蛋黃用豆沙包裹起來

5、放在虎口處，另一隻手慢慢往上把蛋黃包緊收口，團成一個小團子，這樣蛋黃酥的餡料就做好了

6、蛋撻皮解凍了之後是比較軟的，就可以把做好的餡料包進去

7、也是一樣慢慢在虎口處，貼緊餡料慢慢往上收緊，然後搓圓，烤箱要記得事先160度預熱

8、都做好了之後，再輕輕的刷上一層蛋黃液

9、然後撒一些芝麻粒在表面，你們做的時候，撒上一些黑芝麻會更好看，我就随手摸了一點白芝麻就撒上去了，也是好看滴~

10、接着就可以送進烤箱了，160度烤15分鐘，烤到表面金黃色

11、取出之後我會再刷一次蛋黃液，這樣可以讓蛋黃酥的外皮更脆更香味道更好 第二次再送進烤箱烤15分鐘

12、這時候再取出，蛋黃酥就非常好看了，表皮泛着光澤，略微像是蟹殼黃的顔色，烤得微微酥黃，濃郁香氣直直地鑽進鼻腔。 輕輕一口，酥皮松脆得掉渣。雖然不是傳統的起酥工藝，但是蛋撻皮也是薄脆酥香種子選手啊

13、外皮酥脆，内陷軟糯，蛋黃鮮香，既口感美味，又能填飽肚子，忍不住想為它點 100 個贊！

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