竹箦風鵝是江蘇省常州市溧陽市竹箦鎮的特色美食。成品溧陽風鵝色澤微紅，肉質韌厚爽口，味道馨香誘人。溧陽風鵝低脂肪，低膽固醇，高蛋白，而且營養豐富，是外出旅遊休閑之佳肴，也是饋贈親友之佳品。

風鵝為溧陽的傳統土特産品，風鵝的原産地在溧陽的竹箦地區。竹箦由于地域廣闊，屬丘陵地帶。農人們每年在收獲季節後會有一段時間田地因無莊稼可種，而長滿雜草，當地百姓便利用這一空檔，飼養草鵝，所以幾百年來竹箦一直有飼養草鵝的傳統習俗，繼而形成了風鵝腌制技藝。

竹箦風鵝腌制工藝、技藝較為講究，主要腌制過程為：将鵝宰殺清洗後，先放在石台上瀝水，然後用粗鹽抹滿鵝全身，一隻鵝約用半斤鹽左右。腌後每天将鵝翻幾次身，讓它發醇，吹幹四五天後，血水、腥水皆已流出，然後将其浸放在有鹽、八角等香料的鹵缸裡泡上四五天，再拿出風幹，放在竹籃裡，挂在屋檐下，風幹半個月後煮熟即可食用。鹵缸内的鹵水是腌制正宗溧陽風鵝的催化劑，而民間鹵制方法極為複雜而精細，一般秘不示人。

以前，竹箦風鵝在一般情況下，隻能保存數十天時間。近年，随着經濟條件的提高，廣大食客對溧陽風鵝的實用需求量不斷擴大。為推進産業化發展規模，溧陽對風鵝腌制技藝、工藝作了适度改進，目前成品風鵝的保存時間可持續半年以上。不僅于此，風鵝的風味更純正，色澤更接近本真。

随着産業化的發展和知名度的不斷提高，溧陽風鵝在上海、南京、蘇州、常州等地深受消費者的青睐和好評，市場占有率越來越大。近年來，溧陽風鵝屢屢在相關博覽會和農産品評選活動中得獎。其中2001年竹箦風鵝獲常州市名優産品的殊榮，同年還榮獲中國國際農業博覽會金獎，2006年獲江蘇省無公害農産品稱号。為此，2007年，中央電視台農業頻道《緻富經》欄目對其進行了詳細的報道和介紹。

竹箦風鵝的做法：

食品用料

溧陽本地鵝1隻、鹽100克、白糖20克、花椒3克、五香粉2克、蔥姜适量。

制作方法

1、宰殺放血采用口腔刺殺法，盡量放盡血液。

2、去内髒在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開皮膚（不能傷及肉），取出嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開口，剝離直腸。取出包括肺的全部内髒。

3、再用手輕輕将皮、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應相連，不能把撕脫。

4、把輔料粉碎混勻，塗抹在鵝體腔、口腔、創口和暴露的肌肉表面。然後平放在案闆上或倒挂腌制3～4天，不能堆疊，以便保護羽毛。

5、用麻繩穿鼻，挂于陰涼幹燥處，經半個月左右的風幹即為成品。

6、取風幹的鵝，幹拔去除毛，并放于清水中浸泡1天；取出後放入湯鍋中，放入蔥姜，大火燒開，轉小火焖熟爛即可取出，斬成塊狀，拼成鵝形即成。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!