全叔認為，生長在浙江天目山一帶的石筍，是筍中的貝克漢姆，主要是它實在太過鮮美，堪比小鮮肉時期的貝克漢姆（跟維多利亞結婚前）……

衆筍的鄙視鍊

作為吃筍的超級粉絲，全叔認為竹子的鄙視鍊是這樣的：石筍＞小葉竹筍＞鞭筍＞冬筍＞春筍（毛筍）

為什麼呢？

首先，中國是世界上産竹子最多的國家，多達500種，這500多種竹子産的筍，有200多種可以用來吃，很多人看來《舌尖上的中國》安吉竹筍“黃泥拱”那集之後，以為隻有春天才有筍吃，其實不然。在盛産竹子的浙江安吉、臨安一帶，一年四季都有筍吃。

美麗的天目山梯田（洪作為攝）

比如3-4月份的春筍（即将長成毛竹的筍，個子最大，黃泥拱就是未出土的毛竹筍），4-7月份的高山小野竹筍（含石竹、黃苦竹、紅竹、早園竹、鋼竹、方竹等圍度較小的竹子），6-9月份的鞭筍（竹鞭的嫩尖），10-1月份的冬筍（毛竹筍的嫩芽），都是上好的美食。

各種筍的高清大圖

石筍為什麼好吃？

1、 石筍就是生長在天目山高海拔地區的叢林小竹筍，天目山是野生鐵皮石斛的原産地，環境得天獨厚，是各種名貴中草藥的原生地，現在還有為數衆多的金錢豹、梅花鹿，這裡産的筍，是全國最好的。

全叔在天目山頂峰拍攝的日落

2、 石筍生長的它海拔高，生長期長

海拔800米左右的石筍最好吃（圖為全叔拍的天目山雲海）

石筍都是野生的

3、 石筍基本生長在人迹罕至的荒野叢林之中，是所有竹筍中少數能保證非人工培育而純天然的竹筍。

采摘石筍非常辛苦

仲春開始，山頂的石筍開始生長，山腳的農民會不辭辛勞爬到山上去采集。20年前，安吉臨安等地各項經濟還不算發達，靠山吃山的農民都會上山采石筍，因為石筍能賣出普通竹筍3倍的價格，目前維持在50/斤的價格。現在隻有少數農民會上山采集石筍，全叔也跟着邊爬山，邊學習，去采集石筍

全叔學習采筍

天目山上漫山遍野的 野筍

因為采集的人少，所以山頂漫山遍野全是石筍

有時候太多背不動，山民會先就地剝殼

體力好的山民，一次能挑150斤

體力好的山民，一次能挑150斤。全叔體力很好，但是因為沒有挑過扁擔，所以别說150斤，就是50斤挑起來也是肩膀壓得生疼。

石筍怎麼燒好吃？

其實石筍怎麼燒都很好吃，全叔體驗了一把生吃，竟然是甜甜的，沒有任何刺喉嚨的澀味。

到家之後，山民會做一頓自己嘗嘗鮮，石筍的做法有很多：油焖筍、炒鹹肉、炒雪菜等等，怎麼搭配都是極品的美味。

石筍外形很有特色：筍殼上有黑斑，像是梅花鹿的斑點，筍肉通體碧綠，像翡翠。

筍肉通體碧綠，像翡翠

石筍的傳統做法：先去殼，洗淨；清水煮沸，小竹筍，汆燙至熟；第三汆燙好的小竹筍，過冷水；之後炒雪菜、涼拌、炖肉真是怎麼做都鮮美無比！

烹制石筍的步驟

剩下的石筍，會被加工成各種食品，快遞到上海、杭州等地一銷而空，從來不用擔心滞銷問題。比如做成石筍幹，将來可以用來炖老鴨湯，是高級絕配

極品石筍幹&山民那辛苦的手掌

比如做成花生筍幹零食，是純天然的美味

筍幹、香葉、花生、茴香、冰糖煮

比如做成腌酸筍，配上辣椒炒起來吃，我一口氣可以吃一碗

腌酸筍，超級開胃

石筍的營養

石筍含有豐富的植物蛋白質、氨基酸、以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，更有大量的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。多種維生素和胡蘿蔔素含量比普通筍高一倍，比大白菜含量高2倍多。

好了，筍中的貝克漢姆，就介紹到這兒了！

寫到這裡，突然想起了一句古詩：山間竹筍，嘴尖皮厚腹中空，求上聯？

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