“媽，你這電飯煲都粘飯了，塗層都沒了，不能吃，能不能換個電飯煲呀？”小美使勁刮着電飯煲底下粘住的米飯，“這刮都刮不動。換個麥飯石塗層電飯煲，聽說還保健。“

“誰說不能吃了，吃了幾十年了都，有什麼事情發生了嗎？再說換換換，我把你換咯。”

聽到媽媽這麼講，小美乖乖閉上了嘴巴。

老舊電飯煲，父母都舍不得扔。但是，電飯煲用久了，内膽都刮花了，還能安全使用嗎？煮出來的米飯真像網傳的那樣緻癌嗎？

目前我國市面上電飯煲常見的内膽材料有鋁制内膽、不鏽鋼内膽、陶瓷内膽三種。其中鋁制内膽由于受熱均勻、傳熱快的特點，作為首選材料廣泛應用于電飯煲中。

值得注意的是，電飯煲的鋁制内膽并不是直接與食物接觸的，鋁在加熱過程和酸性條件下容易析出并進入到食物中，過量的鋁會對人體神經系統造成損傷。所以我們用的鋁制品表面都會有一層塗層，将食物和内膽分隔開。

常見的鋁制内膽塗層一般為聚四氟乙烯等全氟類聚合物，也就是我們熟知的不粘鍋中的“特氟龍”。

有人擔心，内膽＋塗層，等于金屬＋化合物，經過加熱，會産生“毒性”。

對此，中國家用電器研究院生活電器檢測中心關陽主任表示，無論哪種塗層，在正常使用電飯煲的狀态下，它們都不易分解，也不易和其他物質發生反應，即使塗層脫落後被人誤食，也會随人體新陳代謝排出。

要提醒的是，特氟龍材料在超過250攝氏度之後，達到分解溫度，可能會釋放有毒物質，因此盡量不要用内膽盛放熱油。

除此之外，有些塗層是基于特氟龍塗層的改良，一般會更耐摩擦，所以使用壽命會更長一點，比如鑽石塗層、麥飯石塗層，大理石不粘鍋、藍寶石不粘鍋、钛黑不粘鍋。但是，商家宣揚的麥飯石鍋具有保健效果，還有待研究。

電器用久了，多多少少會存在刮花或破損，電飯煲也不例外。日常若使用和清潔不當，就容易造成電飯煲内膽發生磨損，裡面的塗層可能會出現劃痕或是脫落現象。這個時候，電飯煲還能使用嗎？

一旦飯煲内膽塗層脫落，就可能會出現“總遷移量”。即從食品接觸材料中遷移到食物中的異物的總量。當異物總量進入到人體過多，就可能會對健康造成一定的損害。而特氟龍有一個特性，隻要被破壞了一點之後，破壞面積就會逐漸擴大。

根據《食品安全國家标準食品接觸用塗料及塗層》的要求，市場上電飯煲内膽塗層的“總遷移量”不能夠超過10毫克每平方分米，而發生磨損的内膽，總遷移量都有所變化，可能存在超标的情況。所以建議大家，發現家裡的電飯煲塗層已經出現破損，應及時更換新的内膽。

除了特氟龍塗層的鋁制内膽，部分不鏽鋼内膽電飯煲，為了不粘飯，也會加塗層，塗層脫落嚴重的話，容易引起食物受熱不均，因此不建議使用。另外，陶瓷材料帶有天然的不粘性，還耐磨、熱效能高，不需要加塗層。

想要電飯煲折損時間延長，關鍵就是要保住内膽的不粘塗層，那麼如何使用和清潔内膽，可以讓塗層保持完整呢？

使用時要注意：建議用木鏟或耐熱性矽膠鏟，避免使用相對鋒利的金屬鏟。盡量不要用内膽盛放熱油。

清潔時要注意：不要使用鋼絲球直接擦拭，不粘塗層本身并不吸油，用海綿布、軟布等清潔就足夠了。另外也要注意不要用冷水直接沖洗熱鍋，冷熱交替可能加速塗層脫落。

電飯煲品質越好，塗層的壽命也越高。天津藥物研究院李紅珠研究員介紹了兩個選購電飯煲的小竅門：看和掂

看：質量較好的電飯煲塗層是均勻無縫隙的

掂：正規廠家的電飯煲内膽較厚，手感較沉

最近“降糖”電飯鍋号稱可有效降低米飯中70%糖分，成了網紅産品。如果真的如此，對于糖尿病患者、肥胖人群而言，無疑是福音。為了驗證“降糖電飯煲”是否真的可以有效“脫糖”，央視《正點财經》節目組進行了一項測試實驗。

圖源：央視财經實驗視頻

實驗中，專家分别用普通電飯鍋和“智能降糖煲”，将同樣品牌同樣分量的大米，以及同樣多的水，做成米飯。而後12名志願者，分成兩組，一組食用普通米飯，一組食用“降糖米飯”。随後研究人員通過提前志願者的血糖，進行數據對比。

結果發現，兩個電飯鍋蒸出來的米飯，進入到人體之後，形成的血糖實際上是沒有差異的。

圖源：央視财經實驗視頻

也就是說，所謂的脫糖電飯鍋并沒有起到“脫糖”效果。北京市營養源研究所GI測試中心技術負責人常靜一表示經過“脫糖”電飯煲的水溶，可能會過濾掉米飯中部分的澱粉，但是過濾的量很小，不足以對血糖産生影響。

綜上所述，正确使用電飯煲，保持内膽塗層完好，是不會有風險隐患的，大家無需過于擔心。#謠零零計劃#

參考資料：

[1] 《電飯煲最怕内膽塗層脫落》.健康時報.2019-08-16

[2] 《【健康】塗層破損後電飯煲還能用嗎？》.CCTV生活圈.2021-02-02

[3] 《脫糖電飯鍋“火”了！号稱可使米飯降糖70%！真的靠譜嗎？實驗結果令人驚詫…》.央視财經.2020-10-29

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