11月份的時候，南方也快要入冬了。

這個時候很多的夏茬蔬菜都已經過季了，而像白菜、蘿蔔和大蔥等冬季蔬菜也陸續上市了。

而在南方地區，有一種長得像極了莴筍的蔬菜又開始采收了。很多人常把它們誤認成是莴筍，畢竟長得實在是太像了，簡直就是“孿生兄弟”一樣。

可是這種蔬菜有點特殊，新鮮的在市場上很少見，而把它加工曬幹之後，收購價都要賣到20元一斤，而零售更是高達四十幾元一斤。

并且它還有一個很高大上的名字——貢菜。

光是聽到貢菜這個名字，不少人就會有一個疑問：這菜以前是皇帝吃的嗎？是專門上供給朝廷的嗎？

還真的是這樣，因為它獲得了皇帝的喜愛，并且點名把它當成了朝廷貢品，所以就有了“貢菜”這個大名。

貢菜在我國南方地區才有分布，它在民間的俗稱也很多，比較常見的有響菜、山蜇菜、苔幹、苔菜等。

這也應該是我國最古老的一種脫水蔬菜了，它迄今為止已經有超2000年的種植曆史了。

很多人在菜地裡見到貢菜了，都會把它當成是市面上常見到的蔬菜——莴筍。其實這兩者卻是有“血緣關系”，并且可以說是“兄弟”這麼近的關系。

因為貢菜也是為菊科、莴苣屬的一年生草本植物。如果要說它和莴筍的區别，那應該是莴筍的另外一個品種吧。

在外觀上面，莴筍的莖幹更為粗壯、矮小一些。而貢菜的莖幹細小又修長，就像是瘦身版的莴筍，但是高度方面明顯有優勢，它一般能長到一米多。

并且貢菜的首尾兩端的粗細是差不多的，而莴筍則不一樣了，一般是頭大尾小，非常的明顯。

莴筍一般都是把它當成蔬菜來吃，無論是用來清炒，煮湯，或者是下火鍋都可以。

但是貢菜的吃法則不一樣了，這種蔬菜如果吃新鮮的，那就是暴殄天物，它一般都是經過去皮、切條，然後曬成菜幹以後才來吃。

相信很多人不認識貢菜，但是卻吃過它，因為在很多的火鍋店裡，有一種顔色翠綠，吃起來脆爽的脫水蔬菜，它就是大名鼎鼎的貢菜。

貢菜雖然也是一種綠葉類蔬菜，可是一般都是把它加工成為菜幹來食用。因為貢菜的生長習性和莴筍基本一樣，而每年到了11月份的時候，貢菜就收獲了。

把它采收回來之後，先是要去掉葉子。然後再用工具給它頭尾切掉，然後給它剝皮了。

當全部的皮去幹淨之後，就要用刀把它一分為二，之後再二分為四。一根貢菜就切成了四條長短、粗細都差不多的四條了。然後還要把它們懸挂晾曬，這樣也就得到了貢菜。

别看這一切看起來簡單，可卻都是需要技術的。尤其是晾曬的時候，天氣很關鍵，太陽太大的天氣不能曬，不然水分快速曬幹了影響口感。

而陰天、下雨天更是不能晾曬，一旦被雨淋了，貢菜就作廢了。另外曬的時間，曬到什麼程度這些都是靠經驗的，曬得太幹了就吃起來太硬，而沒曬幹存放困難，不久就會發黴。

但是曬好以後的貢菜，味道是非常不錯的，它吃起來在嘴裡是嘎嘣脆，因而得名“響菜”，關鍵是營養也很豐富。

無論是燒菜、燴湯，或者是和其他的素菜簡單涼拌着吃，都是非常有特色的。

在過去貢菜一般一年至少種植一季，也就是和莴筍一樣在秋季的時候才播種，而到了11月份的時候就采收。

畢竟它是一種綠葉類的蔬菜，生長周期短，投入的成本也不高。算上種子、肥料、人工等各方面的支出，平均一畝地的種植成本也就是一千元左右。

可是貢菜的投入低，回收卻很高。一般種植貢菜一畝地就能有七八千的收入。

而如果管理得當，種植的貢菜産量高，後期加工出來的品質優秀，一般收購價最低就是20元一斤，因此一畝地的收入可以達到一萬多元。

如果是自己拿到集市去零售，加工就更高了，有些人畝産值就有兩三萬元。

而且在近些年貢菜的種植技術也在不斷完善和提升，不光是産量更高了，像過去一年隻能種植一茬，而如今貢菜一年可以種植兩季了。

也就意味着菜農的收入可以翻上一番了，這可比種植很多的常規蔬菜收入高上不少了。

不過雖然種植貢菜的投入成本不高，但是卻很費時間。尤其是在采收的季節，采收、去皮、切條、加工如果都是人工來完成，還是很累人的。

一般的年輕人都幹不了，所以目前種植貢菜的，也主要是一些中老年人為主。

值得一提的是貢菜全身都是寶，雖然都是以它的莖幹來賣錢。可是貢菜的葉子、削下來的皮。

也是有大用途的，因為它還是一種優質的飼料，可以用來喂豬、喂牛羊等，所以是一點也不浪費。

目前在雲南、貴州、四川、浙江和福建等多個省份都有推廣種植貢菜，它也成為了農民增收的經濟作物。

各位朋友們，你們吃過貢菜嗎？在你們當地可有人種植呢？歡迎大家留言讨論！

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