怎樣去除蒜蓉的苦味竅門?剁碎的蒜蓉放到涼水中浸泡10分鐘,這樣可以去除大蒜中的硫胺素和核黃素,可以防止蒜蓉遇到高溫後發苦,下面我們就來說一說關于怎樣去除蒜蓉的苦味竅門?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
剁碎的蒜蓉放到涼水中浸泡10分鐘,這樣可以去除大蒜中的硫胺素和核黃素,可以防止蒜蓉遇到高溫後發苦。
蒜蓉炸至微黃,全部浮起,開始變色後即可關火,用漏勺撈出或者連油一起倒入生蒜末當中,油的餘溫就能讓蒜蓉慢慢變成金黃色,而且還要注意繼續攪拌幾次,以免捂糊,如果在油鍋裡等到蒜蓉變成金黃色時再撈出,往往就會過了,就容易出現焦苦味。
蒜蓉撈出後,不要先加鹽蚝油等其他調味料,要等它稍涼後再調味最好。
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