面食大全89?原汁牛肉面材料：牛後腿肉1500克，牛骨高湯4500毫升，陽春面适量，芥藍适量，碗底油40毫升，蔥段80克，大蒜30克，姜片20克，紅辣椒3克，現在小編就來說說關于面食大全89?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

面食大全89

原汁牛肉面

材料：牛後腿肉1500克，牛骨高湯4500毫升，陽春面适量，芥藍适量，碗底油40毫升，蔥段80克，大蒜30克，姜片20克，紅辣椒3克。

調料：辣豆瓣醬110克，冰糖25克，蚝油120毫升，鹽15克，米酒150毫升。

鹵料：八角8克，花椒5克，甘草5克，桂皮10克，小茴香6克，丁香3克，草果6克。

做法：1.将牛後腿肉以沸水汆燙去血水後，洗淨切塊，備用。

2.熱鍋，以小火将所有鹵料幹炒2~3分鐘後，盛入紗布袋内綁緊，制成鹵料包，備用。

3.另熱鍋，以碗底油炒香蔥段、大蒜、姜片、紅辣椒，再加入辣豆瓣醬、冰糖、蚝油略炒，然後放入汆燙過的牛後腿肉塊翻炒均勻，備用。

4.取高壓鍋，放入鹵料包、牛骨高湯、鹽、米酒及上一步翻炒均勻的材料，一同煮沸後，改小火續煮25~30分鐘，即成湯料，備用。

5.将陽春面、芥藍以沸水汆燙至熟後，撈起放入碗内，再加入所有湯料拌勻。食用前可另撒入蔥花、香菜、蒜末(分量外)。

姜汁牛肉面

材料：牛裡脊肉片180克，牛骨高湯 1200毫升，拉面适量 ，小白菜适量 ，姜絲5克 姜汁5毫升 。

蘸料：南乳25克 ，白糖6克 ，蚝油5毫升，辣油3毫升 ，香菜末3克 。

調料：鹽8克 ，香油5毫升 ，米酒6毫升。

做法：1.将南乳、白糖、蚝油、辣油混合調勻至無顆粒狀時，加入香菜末拌勻，即成蘸醬，備用。

2.取鍋，放入牛骨高湯、姜絲、姜汁、鹽、香油、米酒煮至沸騰，即為湯料，備用。

3.将拉面及小白菜以沸水汆燙至熟後，撈起放入大湯碗内，再加入煮好的湯料拌勻。

4.将牛裡脊肉片以沸水汆燙至熟後，撈起放入拌有湯料的拉面上，再搭配調勻的蘸醬食用即可。

牛百葉牛肉清湯面

材料：牛百葉300克，牛腩1200克，黃豆苗110克，陽春面約120克，牛骨高湯5000毫升，姜絲25克，蒜絲60克，蔥花适量。

調料：鹽25克，香油15毫升，白胡椒粉15克。

做法：1.先将牛百葉切成粗條狀，再以沸水稍汆燙後撈起瀝幹，備用。

2.牛腩以沸水稍汆燙後洗淨切塊，與牛骨高湯、蒜絲、鹽、香油、白胡椒粉一起放入高壓鍋中炖煮，待鳴笛時續煮20~25分鐘後再關電源，即成湯料，備用。

3.将陽春面、黃豆苗以沸水汆燙至熟後，撈起放入大碗内，于面上擺好汆燙後的牛百葉條，再倒入所有湯料拌勻，食用前加入姜絲、蔥花即可。

4.煮牛百葉牛肉清湯面想要速度快些，鐵鍋與高壓鍋需同時使用，一邊汆燙食材，一邊炖煮湯料，注意火候不要太大。另外，牛腩在炖煮前隻需稍汆燙，以免汆燙過久後肉質變老。

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