要說哪個地方幹鍋菜做的最好？想必非四川人莫屬，發源地并不是“吹”出來的，幹鍋肥腸、幹鍋土豆片、幹鍋菜花等等都是大家耳熟能詳的美食，幹鍋牛蛙就是其中的經典代表，特點是麻辣鮮香、肉嫩而不柴，喜歡它的人百吃不膩，讨厭它的人說它是重口味，無論哪種看法，始終改變不了它在大排檔中的位置，常年吃它的人絡繹不絕，特别受食客的歡迎！
牛蛙嫩而不柴的秘密來“滑油”，它的作用有兩個，一是防止粘鍋，二是再此入鍋時容易入味，操作時，油溫需控制在100-150度之間，撒料的時候，切忌把食材堆砌，越散越好，原料倒入熱油中，需立即用勺子把它們劃散，這樣受熱才會均勻，通常情況下把它們滑至7-8分熟即可。
牛蛙如今已經不再屬于高端的食材，因為人工養殖技術早已非常成熟，它的營養價值很高，平時補充些些它，不僅有助于排除體内的濕氣，而且有清熱解毒的功效，雖然如此對于某些人來說還是有所禁忌的，比如：孕婦和腸胃不佳的人，另外，少數人偶爾還會出現皮膚過敏和瘙癢的症狀，建議初次食用它的人要謹慎些。
食材配料：牛蛙、食用油、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、蔥、大蒜、幹辣椒、白芝麻、十三香、孜然粉（可選）、蚝油。
制作過程：
首先，去市場中買2-3隻牛蛙（已經宰殺好的）回來，把它清洗幹淨後，再将它剁成小塊，然後，把它盛入碗中，再加入少許的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉，用手把它抓拌均勻後，把放置一旁，腌制5-10分鐘備用，就是個簡單入味的步驟。
起鍋燒油，油燒至5成熱時，再把腌制入味的牛蛙下入鍋中，開中小火靜炸，中途用勺子不斷的推動，直到把它滑熟為止撈出，控幹油分盛入碗中備用。
鍋中留适量的底油，先放入蔥末、蒜末、幹辣椒爆出香味，然後，再将滑熟的牛蛙倒入鍋内，同時，加入少許的鹽、雞精、十三香、孜然粉調味，翻炒均勻後，再加入适量的蚝油提鮮。
出鍋前一分鐘，再撒入适量的蔥花、白芝麻，繼續開大火翻炒，務必把它裡頭的汁水收幹，幹鍋香辣牛蛙制作完成，口感麻辣鮮香，肉嫩而不柴，大排檔中的招牌菜，趁着周末趕緊做給家人吃吧，吃過以後，沒有贊不絕口的美味佳肴。
溫馨提醒：
活的牛蛙，好些人都不敢親自宰殺，此過程可以找賣家幫忙，畢竟這東西還是讓人挺恐懼的，殺死後，還會蹦跶幾下。
另外，牛蛙皮也是可以食用的，裡頭的蛋白質含量也是非常豐富，而且對女人來說，還有美容養顔的作用，如果把它丢棄掉甚是可惜，做到物盡其用，盡量不要浪費哦！
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