如果你很有時間，如果你閑得慌，不妨上菜市場買肉時跟肉販要張豬皮回家，做肉皮凍。免錢的豬皮當然得靠自己一一将未除盡的豬毛拔除，很費事的一道料理，不過看在它的"膠質，無油"的份上，還是首做了這肉皮凍。

大叔從小就對豬肉情有獨鐘，可能是因為家中務農，隻吃豬不吃牛，因此特别善用豬的每一部位，能煮就煮，能吃就吃。每次隻要阿嬷或媽媽，在廚房煮豬皮、豬腳、豬肉、鹵肉飯，大叔就聞香而去，在一旁看著大人烹饪。懂事之後，隻要有機會，大叔就躲在廚房内研發美食。

偶爾在賣場看到賣豬皮，腦中忽然想起這道外婆做的涼菜。這是媽媽們在物資不充足的年代利用剩餘材料做出的美味料理。做法很簡單，但是要有一點耐心将油脂部分清除掉

仔細。這樣做出來的水晶凍晶瑩剔透，不帶一絲油膩的口感，吃起來Q彈完全都是膠質。做一盆放在冰箱裡就是一道好吃的涼菜。因為吃的時候還會沾沾醬，所以在熬煮的時候不要加得太鹹。

這是一道經濟實惠滿滿膠質的養顔聖品，經過烹煮處理後，口感Q彈又爽口的涼拌料理~很多人不敢食用豬皮，但隻要處理幹淨切成小塊熬煮，搭配一些不同顔色蔬菜丁煮熟後拌入放涼後解凍切塊，沾簡單醬汁，非常清爽美味。

【配料】:豬皮 400g、毛豆 120g、紅蘿蔔 1小段、香菇 2朵、大紅棗 4顆、蔥 2支、嫩姜 1小段、八角 1個、花椒粒包 5g、鹽 3小匙水 約1000ml

【蘸醬】：辣椒 2支、嫩姜 1小塊、蒜頭 3顆、香菜 1小把、白芝麻 1大匙、香油 2小匙、烏醋 1中匙、醬油 2大匙、砂糖 1中匙、冷水 1大匙、熱油 2大匙

1、備妥所需食材。

2、買回來的豬皮清洗後，以刀片輕輕刮除表面再沖洗。放入滾水煮沸後撈起，再以刀片将内層油脂刨除，再切成适量小塊狀。

3、将處理切好的豬皮塊放入内鍋，加入姜片、香菇、紅棗、蔥段、花椒包及八角，注入水(蓋過豬皮即可)，外鍋放入2米量杯水。毛豆和紅蘿蔔丁可以炒過或是架上架子一起蒸。蓋上蓋啟動慢炖功能按開始鍵進行炖煮。約摸15分鐘先将毛豆和紅蘿蔔丁取出備用，再續炖至完成。

4、炖煮完成後，将香菇、紅棗、姜片及蔥段撈起，香菇及紅棗切碎丁。将炖煮完成的豬皮及湯頭倒入容器中。再将毛豆、紅蘿蔔丁、碎香菇及紅棗鋪上。靜置室溫放涼約5~6小時，即可凝固結凍再放入冰箱冷藏2小時。

5、制作簡單醮醬：将辣椒、蒜頭、嫩姜、香菜以多功能調理機絞勻。

6、絞好的拌料加上白芝麻淋上熱油，再将香油、烏醋、醬油、砂糖、冷水拌入攪勻即可。

7、取出冷藏豬皮凍切片再淋上醬汁即可大快朵頤。

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