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煎餅果子面糊的做法

生活更新时间:2024-12-28 02:30:54

煎餅果子面糊的做法?煎餅果子面糊可以用綠豆泥加面粉和水調成較稀的面糊而成全套煎餅果子的做法如下：，我來為大家講解一下關于煎餅果子面糊的做法?跟着小編一起來看一看吧!

煎餅果子面糊的做法

煎餅果子面糊可以用綠豆泥加面粉和水調成較稀的面糊而成。全套煎餅果子的做法如下：

準備食材：煎餅糊中面粉100g；煎餅糊中鹽1g；雞蛋8個；油适量；面粉50g；薄脆中鹽0.3g；泡打粉0.3g；豆腐乳2塊；鴨醬2茶匙；黃豆醬1茶匙；蒜蓉1茶匙；小蔥2根；芝麻少許少許。

綠豆50克浸泡至少12個小時，直到完全泡開。

然後将泡開的綠豆清洗幹淨，放入料理機，稍微加點水打成泥。注：打豆時不要加太多的水，根據後面加入的面粉量再來添加。

倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水攪拌成無顆粒的稀面糊，煎餅面糊就做好了。注：打豆和調面糊總共的水量大約是200毫升，不要一次性加完，後面煎的時候如感覺太稠可以再加水調整。

讓面糊靜置一會，現在來和面炸薄脆。面粉50克、泡打粉或蘇打粉0.3克和鹽0.3克拌在一起，加水25-30克和成不軟不硬的光滑面團，表面抹層薄油靜置30分鐘。

然後擀成薄片。

切割成如圖的形狀，大小根據你接下來炸薄脆的鍋定。

鍋裡倒油燒熱下面片（先下一個小面片，立即浮起，但不變色就是最佳溫度），一面炸金黃翻面炸另一面，也炸至金黃，取出放在廚房紙上吸去多餘的油，這樣薄脆就炸好了。

接下來調醬汁。兩塊自制豆腐乳、1茶匙豆瓣醬、2茶匙鴨醬（或面醬）、1茶匙蒜蓉和少量的冷開水調勻，這樣抹在煎餅上的醬就調好了。注：喜歡吃辣椒加辣醬，根據你的口味自行調整。

還要備好小蔥花和黑芝麻。

煎餅果子前期的準備工作全部做完了，現在開始煎煎餅和組裝。平底不沾鍋燒到微熱，刷一層薄油，舀一大勺面糊，迅速晃動鍋子，讓面糊布滿全鍋。注：面糊攤不開有兩個原因，一是鍋子太熱，二是面糊太稠。

然後打一個雞蛋入鍋，劃散開，撒些蔥花和芝麻。

當蛋液微凝結時翻面，抹上調好的醬汁。

兩片薄脆放在餅上，包上，煎餅果子就完成了。注：煎餅全過程保持小火。

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