蔡瀾第1家點心店來海岸城啦

40位師傅，卻隻賣35款點心

有用山楂做的酥皮叉燒包

跳舞馬拉糕、芙蓉蛋白春卷

還有2款爆漿點心

一咬就噴汁

77歲的蔡瀾，開了首家港式點心店

蔡瀾喝了幾十年早茶，終于開了第1家港式點心專門店，他說：“我喜歡吃點心，開一家對得起自己，也對得起客人的港式點心店，一直是我的夢想。”

才開18天，國慶就天天排隊，甚至有人一大早就等位，現在趕緊去，不然以後錯峰也得闆凳坐穿...

有40位師傅，卻隻賣35款點心

| 40位師傅陣容 |

明檔廚房比餐區還大！有40位師傅，常常從早忙到晚，做面皮、蒸點心、煎炸，每個步驟都是幾個師傅配合做。

主廚張師傅來頭不小，36年來隻做點心，任職過新加坡的米其林餐廳和五星級酒店，連新加坡總統都是座上客。

| 隻賣35款點心 |

據說最早有100款點心，蔡瀾和張師傅不停調試、篩選，花15個月才定下最滿意的35款點心，這樣一折騰，不知道頭發又白了多少...

| 全部手工現做 |

這店有很多規矩：食材當天準備且從不隔夜，手工現包現蒸，10分鐘做出一籠，有耐心才有好味道。

包

蒸

炸

山楂做的酥皮叉燒包

去之前翻過點評，發現酥皮山楂叉燒包才是這裡的主角！不光人人都點，還全是好評，1天能賣1500個。

| 山楂 梅肉做餡 |

很多後生仔不愛吃叉燒包，都是嫌膩。這裡包餡除了用梅肉，還加入了山楂、幹山楂、山楂片熬制3小時而成的秘制山楂醬，味道酸酸甜甜，聞得出的清新。

| 6個師傅一起包 |

因為每桌都點它，據說開業就有師傅不幸累倒...現在6個師傅同時包，像擺好陣型打團戰一樣。

和面、包餡，2段烘烤，一段入味，一段烤酥皮。經過長達15分鐘的操作，熱騰騰的叉燒包出爐了！

| 吃這個包，拒絕斯文 |

它刷新了我對叉燒包的認識，包皮酥脆又比菠蘿包細膩，肉餡肥瘦适中，吃完喉嚨會留下淡淡果酸味。

吃它就不要假裝斯文了，盡情解放獸性吧！建議别穿太貴的衣服去，不然掉一身渣會哭唧唧。

這些點心，蔡瀾吃過都豎拇指

| 會跳舞的馬拉糕 |

這是蔡瀾最愛的點心，70年來，頓頓早茶都有它。質地很特别，有果凍似的彈性，也有枕頭般的松軟。

合格的馬拉糕有很多要求：3天自然發酵，出籠呈琥珀色，氣孔要有3層，一排直一排橫。我被它軟綿綿的口感徹底ko了。

|芙蓉蛋白春卷 |

這款點心材料簡單，結合卻有驚喜。外皮蔔蔔脆，内餡用了賽螃蟹的制作工藝，再熱氣也停不下來。

| 2款爆漿點心 |

吃流沙包和抹茶杏汁炸脆湯圓要注意，先從底部掰開再連着餡吃掉。而我，不小心被流沙包灑一褲子...

| 單身狗點心 |

還有3款一人食點心拼盤，當工作餐或下午茶都很棒，這下消滅約不到人吃點心的尴尬了。

特色點心根本說不完：又嫩又脆，加豆漿熬的枸杞豬潤粥、用馬達加斯加香草籽的香草脆鮮奶、3種臘味做的經典三寶拌飯...款式還會加，可以期待下哈。

這裡寫滿蔡瀾的生活态度

金庸曾說，蔡瀾是一個真正潇灑的人，從這家店的設計就看得出。門沿上和明檔寫了一模一樣的4個大字——“想點就點”。

著名插畫家蘇美璐老師還給蔡瀾畫了插畫，和蔡瀾寫的字貼滿每一堵牆。

餐具是國際著名餐具設計師WING專門設計的，餐盤寫着蔡瀾對生活的理解，每張都是不一樣的話。

對了，Wifi密碼是“好好吃飯”的拼音，來這不要顧着玩手機了，認真吃點心，和朋友吹吹水呗~

用餐小Tips

◆用餐高峰期可能會排隊，錯峰很重要

◆排隊就人手送山楂球小吃一份，店裡不賣的哦

◆店裡有200本蔡瀾的書，邊看書邊吃點心也不錯

◆10張桌自帶“彈彈珠桌面遊戲”，可惜那天人太多了，我一直沒機會玩

◆吃流沙包、芙蓉蛋白春卷不要着急，稍微等十來秒，不然容易燙嘴

◆餐中每人送山楂汁一杯，隻送不賣，沒得續杯哦

蔡瀾港式點心專門店

人均

90元

地址

南山區海岸城購物中心1樓172号鋪

營業時間

10:00-22:00

廣告 | 蔡瀾港式點心專門店

文案 | 神獸

攝影 | 胖虎

以上内容由“檸檬美食”原創作品

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