人人都知道“多吃果蔬有益健康”，可有些蔬菜因其自身有較為強烈的氣味或是較為怪異的口感，很多人都不敢嘗試，甚至“避而遠之”。

不過，這些被套上“難吃”标簽的蔬菜，其營養價值可能很不錯，甚至還有輔助對抗疾病的功效！錯過就可惜了。

魚腥草，抗菌、抗輻射

魚腥草，又名“折耳根”，喜歡的人加點調料拌一下就是餐桌上的美味，不喜歡的人連聞起來都帶有怪怪的魚腥味。但其實，它是一種藥食同源的食材。

①抗菌利尿

現代研究表明，魚腥草特異氣味主要來源于其所含的魚腥草素，是一種抗菌成分，對流感杆菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用；另外，魚腥草還含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。

②抗輻射，輔助抗癌

魚腥草能清熱解毒、提高機體的免疫能力、增強白細胞吞噬能力，能有效減少對放化療過程中産生的放射性損傷，具有一定抗輻射的作用，所以能起到輔助治療癌症的作用。

【魚腥草炒木瓜】

配料：魚腥草60g、木瓜150g。

做法：

①将魚腥草擇洗幹淨，瀝幹水後切寸段備用；将木瓜去皮去籽，切成厚片。

②鍋中加入少許油，倒入切好的木瓜翻炒均勻；

③下入蔥末、姜末，炝鍋炒香後，加入切好的魚腥草，調少許食鹽後盛出食用。

魚腥草能清熱解毒；木瓜能和胃化濕、消食生津。兩者搭配既可以清熱解毒，還可以兼顧脾胃消化功能。

注意：魚腥草性寒，建議每次食用不超過100克。

苦瓜，清熱降火

苦瓜太苦，是很多人接受不了的主要原因。而其苦味的來源主要是苦瓜素和苦瓜甙。可别小看這兩種物質，它們被譽為“脂肪殺手”，能幫助抑制脂肪和多糖的吸收。

另外，苦瓜還是“瓜類之首”，所含的維生素C幾乎是番茄的3倍，膳食纖維是玉米的2倍！其性寒的特點，特别适合夏天中暑發熱、痱子過多的人，或者經常上火、嘴裡長口瘡的人。

小貼士：苦瓜在嫩的時候，味苦，能解勞乏、清心明目；而在完全成熟後，味甘，有益肝腎、壯陽明目之效。對于老年人來說，熟透的苦瓜更具補益功效，所以更适合食用。

還要注意的是，直接吃苦瓜并不能降糖，不過其水分多、膳食纖維高，屬于低GI食物，糖尿病患者可以适當食用。

【小竅門】

苦瓜越綠的越苦，越長越直的越苦，苦瓜裡頭的筋膜多去一點口感會更好。另外，将苦瓜切片後用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。

【黃瓜苦瓜汁】

做法：根據自己的口味調整苦瓜和黃瓜的用量（1:1或2:1），将苦瓜和黃瓜清洗幹淨後去瓤去籽，放入榨汁機中榨汁兒即可。

如果沒有糖尿病，可以加一個梨或一個蘋果一起榨汁兒。口感更好。

黃瓜也有清熱、止渴的功效，和苦瓜搭配，特别适合血糖、血脂高，容易上火的人喝。

香菜，健脾開胃

香菜雖也是蔬菜，但其香味濃郁，更多時候都是以調味品的形式出現的。調查數據顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，形容其如同肥皂。

但是香菜的特殊香氣使其具有提味去腥、增強食欲和消食健脾胃的作用。

而且現代營養學表明，香菜中含有的維生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；另外，它所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多；同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。經常食用，可以補充營養、增強體質。

另外，美國加州大學學者還發現，香菜代謝物中一種物質（長鍊脂肪醛（E）-2-十二烯醛），可降低細胞興奮性，預防癫痫發作。

注意：香菜不适合像普通蔬菜那樣長期、過多食用，否則可能會加重氣虛或損耗精神甚至引起眼部疾病等。

另外，口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者或吃補藥期間均不宜食用香菜，以免加重病情或降低藥效。

茴香菜，“胃病克星”

茴香菜經常用來和肉類一起作為餃子餡、包子餡等。不僅味道特殊，吃到嘴裡後還有一種辛辣味。

茴香菜特殊的芳香氣味來源于其中的茴香油，這種物質可以促進消化液分泌，增加腸胃蠕動，改善消化功能。而且茴香菜的膳食纖維含量也比較高，在潤腸通便的同時還能減少人體對脂肪的吸收。

因此，食欲不振、消化不良的人群特别适合食用茴香菜。

另外，茴香是少有的溫性蔬菜。中醫認為它入胃經，有溫胃暖胃的功效，可用于調理各種胃寒型胃病。

【杏仁拌茴香】

做法：甜杏仁先用水煮十分鐘，茴香菜切碎備用。将甜杏仁和茴香菜按2:1的比例放入碗中，再加少許醬油和醋，拌勻後即可食用。

杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，能減少體内的壞膽固醇含量，降低血液的粘稠度，和茴香搭配，能更好地調理人體内的血脂水平，并幫助延緩餐後血糖的上升。

芹菜，調壓、護腸道

芹菜也是一度被大家評為“最讨厭的蔬菜之一”。但它卻不是普通蔬菜，能當藥用，因此又有“藥芹”之稱。

芹菜含有大量的維生素P，也稱之為蘆丁，具有調節血壓的作用；其中的黃酮化合物，對于調節血壓也是有幫助的。

芹菜的纖維素含量非常高，有助于通便，縮減代謝後産生的有害物質堆積在腸道的時間，保護腸道。還能幫助減少脂肪和膽固醇的吸收，對肥胖、高血脂人群非常有益。

注意：大家平時吃芹菜，主要是芹菜莖吃得比較多，其實它的葉子和根須，也有很好的功效，甚至強于芹菜莖。

芹菜根清熱瀉火、平肝的作用比莖更強；芹菜葉含有的營養素比莖更多，如芹菜葉子的煙酸、維生素B2、維生素C都是莖的兩倍多，鎂是莖的3.2倍，胡蘿蔔素更是莖的8.6倍之多。因此，莖、葉都要吃。

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