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烘焙小白的奶油蛋糕

我決定做個蛋糕。

這勇氣必然來源于對美好事物的追求，對八珍玉食的向往，對自己動手能力的妄想。

準備工作

疫情期間不能随意出門，超市也不像之前那樣應有盡有，各種烘焙原料和工具常常斷貨，可以想像被禁足的英國人早上起來折騰廚房，吃了茶點開始折騰花園。

烘焙跟園藝果然是英國最大的國民愛好。

一切從簡（反正複雜的也做不來），隻能倒騰家裡現有的。

家夥事兒都擺出來亮個相，壯壯膽。

重點提示：蛋糕底子需要徹底晾涼才能裹奶油裝飾，記得提前計劃好時間喲。我是分了兩天做。

主要演員：雞蛋，油，純牛奶，低筋面粉，細砂糖，玉米澱粉，檸檬。

工作人員：廚房稱，電動打蛋器，篩子，大盆子，矽膠刀

潛心翻閱大半個小時各路大神的秘籍，突然發現還沒搞清楚自家模具大小，趕緊量量，嗯，直徑大概20cm，那就是8寸的蛋糕，于是決定用這個方子：

100克面粉，75克牛奶，60克油，95克細砂糖，10克玉米粉

＊6寸适合1-2人份，8寸适合3-5人份

聰明的你是否發現上圖少了什麼？

…….

對，沒有靈魂！面粉呢？!

這是一個很長很悲傷的故事，簡單來說就是面粉倒出來才發現不适合啊！晃眼看到baking flour就以為萬事無憂，無視了下面的小字 ‘wholemeal’（全麥）, wholemeal一般來說代表更健康，因為小麥粉中包含其外層營養豐富的麸皮，可作為一個精緻girl，我不能想像吃口蛋糕還要配牙簽剔牙縫的。

怎麼辦？怎麼辦？怎麼辦？

難道就那麼放棄了？

用‘全自動’物理分離大法！！！

來回過篩了3次，終于湊夠需要的100g勉強算篩好的面粉，以及一大盆麥麸！

蛋糕做好後我得去學習麥麸的烹饪技術！

隻是這一步，已經花掉了我1個半小時。

烤蛋糕

繁瑣的準備工作做完，剩下就是一步步跟着攻略走。

• 高速繼續打發蛋白至小細泡時加入剩下砂糖的一半。

• 打發至出現紋路時加入最後的砂糖和幾滴檸檬汁。

• 此時可以把烤箱調到125度預熱
• 篩好的低筋面粉倒進蛋黃盆中，打蛋器慢慢攪拌均勻，如果能劃出圈狀就差不多啦。蛋黃糊應該很細膩，有粘性，提起打蛋器時是連續不斷的。

• 用矽膠刀攪動一下之前打發的蛋白，分少量蛋白霜到蛋黃糊裡，用翻拌的手法把它們攪拌均勻。

• 混合好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，仍然用翻拌手法攪拌到完全看不見白色蛋白霜。

• 攪拌均勻後，盆子提到15cm高度的地方倒入模具，倒完後震動幾下模具，如果有大泡泡出來可以用牙簽挑掉。這是為了防止裡面蛋糊有空氣變成大洞。

• 面糊送入烤箱中下層。各家烤箱脾氣不一樣，溫柔點的可以用160度烤40分鐘，急躁的掌握在125度60分鐘，因爐制宜。中間不能打開爐門。

• 時間到了立馬關火出爐，防止回縮。
• 我的大約一個小時後出爐了。拿出來後在桌上15cm左右高度‘摔’一下，震掉蛋糕内多餘的熱氣，然後倒扣放置，涼了就能脫模了。

看着眼前這個東非大裂谷一樣的蛋糕，請讓我和它都冷靜冷靜。

裱花

第二天給透心涼的‘東非大裂谷’脫模，發現其實并沒有那麼糟糕。反正都是要抹奶油的，最重要的是怎麼搞定‘金玉其外’。

全體集合！

想做慕斯卻買不到吉利丁，想做雜果卻發現草莓菠蘿猕猴桃都‘不小心’被吃完了，最後的腦洞停留在芒果巧克力上。

謝天謝地，還能翻出2個芒果3盒奶油1塊巧克力，否則大概隻能蘸白糖吃了吧。

抹面

• 蛋糕切成三片。

• 芒果切丁備用。

冰箱冷藏的2盒半的奶油倒到大盆中，加入适量（放了4湯勺）砂糖，打蛋器打發至有歪的小尖角。

按奶油＋水果＋奶油順序做好2層夾心蛋糕，最後頂部不放水果。

用奶油刀盡量把表面抹均勻。

＊夏天需要把抹好的蛋糕放入冰箱，防止奶油化了。

裱花

• 奶油80克。巧克力80克，切碎。

• 鍋裡放熱水開小火，用個碗隔水熱奶油。奶油升溫後一點點倒進巧克力，慢慢的攪拌至完全融化，放到一邊稍微冷卻後可以裝入裱花袋。

最後的一步, 婊 ......裱起來

富有的想像力與貧困的動手力鬥争十分激烈，此處省略一萬字。

總之，到最後我得到了它！

脫掉蹭了蛋糊和巧克力的圍兜，換條碎花裙，擺上小碟子小叉子，倒好香濃的咖啡或奶茶，打開喜歡的jazz BGM, 放慢心情。

Enjoy the moment！

雖然蛋糕不是那麼完美，但我是！

做一個有内涵的蛋糕，像自己一樣！

夥伴們若有問題或是有想看的主題都歡迎留言！

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