每年過年的時候，我家都會在臘月29（也就是小年夜）或者大年初一的時候給家人蒸包子，寓意着蒸蒸日上，來年發大财。
過年吃包子，以蒸肉包為主，最愛的是純肉肉的醬肉包，這幾年都有做，尤其受孩子們喜歡。
醬肉包，以豬肉為主，豬肉末中加入甜面醬和适量的調味品調出香味即可。口感鹹香松軟，适合全家老小。
【準備面團】：
1、取500g面粉，270g溫水、5g酵母粉（溫水的用量與面粉吸水性有關，一般不低于250g）。
2、将酵母粉倒入溫水中攪拌至完全融化後，倒入面粉中，揉成光滑面團，蓋上蓋子發酵至兩倍大。
【準備醬肉餡】：
1、豬前腿或者後腿肉洗淨，用刀切成小丁。
注：最好别用攪拌機，有點兒顆粒會更加好吃。
2、準備好甜面醬、蒜粒、蔥花、大蔥碎。
3、鍋燒熱後，倒入涼油，放入肉末翻炒至完全變色。
4、然後向鍋裡加入1鏟生抽、大半鏟老抽、2鏟料酒，一起翻炒均勻，至肉末上色。
5、加入所有的姜末、蔥末，一起翻炒均勻。
6、持續翻炒至基本沒有水分的時候，加入2勺甜面醬，一起翻炒均勻。
7、根據口味加适量的鹽、胡椒粉、少許的五香粉調味。
喜歡醬味兒重的，也可以再加點兒甜面醬。
8、将炒好的肉末盛入碗中，加入綠色的蔥葉或者小香蔥花，一起拌均勻。
咱們的醬肉餡就調好啦！
鹹香味美，香極了！不僅可以做包子，還可以拿來拌面，也是超好吃的。
【包包子】：
1、取出發酵好的面團，揉一揉排出氣，分成大小差不多的小劑子。
2、将每個小劑子揉一揉後，擀成圓面片，包入肉餡。
3、将包好的包子放入蒸籠裡，靜置二次發酵至小包子胚拿起來輕飄飄的（一般15分鐘左右）。
開中大火，蒸15分-20分鐘，關火，焖3分鐘開蓋即可。
取出蒸好的包子，外皮柔軟，内餡鹹香味足，口感濃郁，非常受歡迎！
【小貼士】：
1、不要用純瘦肉，帶點兒肥肉的醬肉包才會更香。
2、豬肉不要用攪拌機，要自己切成小丁，才會更有口感。
3、肉丁在開始翻炒時會出水，所以要一直炒至隻看到油分，幾乎沒有水分的時候再加入甜面醬，這樣炒出來的香味會更加濃郁。
簡單又味美的醬肉包，過年來給家人試一試吧！
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