新疆的美食真的很多，黃面烤肉，就是大家衆所周知的，一般情況下，新疆人，是不在家裡制作黃面的，并不是因為制作繁複，而是制作過程中，要加入蓬灰，今天我把制作過程分享給大家，不過我還是建議親們去買現成的。
黃面是經手工拉出涼拌着吃的面，因顔色油亮金黃而得名。在新疆的昌吉市、奇台縣、米泉縣等地的回族同胞中間，有很多很出名的拉黃面師傅，拉出的面細如遊絲，柔韌耐嚼。再加上配料精緻獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受群衆歡迎。而昌吉市流行的“烤肉拌涼面”的獨特吃法，更是受到外地來客的青睐。
制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉面師傅雙手舞動一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，将一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩。
好了現在就來分享給大家，如何制作。
材料準備
面粉：2500克
食堿：25克
雞蛋：8個
菜葫蘆：50克
菠菜：250克
蓬灰、濕澱粉、辣椒粉、芝麻醬、醋、蒜、精鹽、芹菜、清油各适量。
制作出黃面的标準：面細潤滑，酸香辣涼，為夏令風味小吃。又名新疆涼面。
制作步驟如下：
1.将面粉加淡鹽水、堿水和好，加入蓬灰水揉勻。案闆上抹油，放上揉好的面團，蓋濕布稍饧。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段。
2.鍋内加水燒開，将面拉成細條下鍋，熟後撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘。
3.炒勺内放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用濕澱粉勾芡成鹵汁。
4.辣椒粉用熱油潑後加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時将涼面盛入盤中，澆上鹵汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成。
制作要領
1.和面團時要邊揉邊拉，揉至面團光滑不粘手為宜；
2.面團揉好後要饧透；
3.稀釋蒜泥時要用涼開水，不能用開水。
其實，小編認為，我自己做不好黃面，因為配比的問題很難把控，所以我都是選擇買現成的，呵呵，親們如果要在家裡嘗試，按着上面的步驟實驗制作即可。
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