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做日式鹽可頌的方法

生活更新时间:2024-11-15 16:06:26

做日式鹽可頌的方法?食材：高筋粉，奶粉，糖，全蛋，老面，水，鹽，黃油，酵母适量，今天小編就來說說關于做日式鹽可頌的方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

做日式鹽可頌的方法

食材：高筋粉，奶粉，糖，全蛋，老面，水，鹽，黃油，酵母适量。

除油鹽外的所有材料倒入打面缸，慢速成團換中速揉至面團光滑後加鹽，再揉至能拉薄膜的狀态下，加入軟化的20克黃油，揉至完全階段。

将松弛好的面團，分割成60克一個，揉圓松弛20分鐘，再搓成水滴狀。水滴狀态常溫松弛10分鐘後，轉移冰箱再冷凍10分鐘。（注意密封或者蓋保鮮膜，别讓面團幹皮）将冷凍好的面團取出。

擀面杖從中間按下去先擀上面粗的一頭，接着左手托着下端的面團，抻着往下擀開，然後翻面包裹4克有鹽黃油。自上而下輕卷好以後，底部噴少許水，粘一層白芝麻。輕卷起，不可卷太緊。

發酵至2倍大，判斷有沒有發酵好，用手指輕觸表面，按壓留下手印，并緩慢回彈，明顯感覺到面團體内充滿了氣體就是發酵好了的狀态。

放入預熱好的烤箱内，下火180℃。上火185℃，中層烘烤16分鐘。

出爐後立刻轉移到晾網，待内部溫度完全散發以後放入保鮮袋保存即可。

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