倘若食材的保存期限長，就能夠穩定生産制程、擴大生産規模。因此餐廳、食品加工廠、制造商等，一定都會配置冷凍庫來保存産品。然而單單隻使用冷凍庫的話，保存期限和冷凍質量都會有無法突破的天花闆。
真空包裝的功能
真空包裝意指将食品放入保存容器或保存袋後，将空氣排出令其密封的方法。通常需要使用專門的真空包裝設備。肉類、海産、蔬菜、加工品等，若沒有做真空包裝的話，放置時間越久，越氧化越加速腐敗的速度。
因為氧氣是食材變得無法保存的元兇，運用真空包裝隔絕空氣，就能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度，達到維持食材質量的效果。以下列舉真空包裝的三大好處。
1、降低氧化速度
就跟人體需要抗氧化以抗老一樣，食材内的成分慢慢與空氣中的氧氣結合，也會産生化學結構的變質與老化。例如最常見的例子，就是削皮後的蘋果放在室溫下會快速地變色變軟，不僅蘋果的口感跟味道都會改變，蘋果内部的營養成分也會逐漸流失。透過真空包裝處理，可以直接阻隔造成氧化的元兇-空氣，有效延長保存期限。
2、抑制細菌的增殖
若食材接觸空氣的話，食材就會成為細菌滋生的溫床。細菌孳生會加速造成食材腐壞。若有方法能防止細菌進入，也能有效保障食材質量。
3、防止幹燥
不管是置放在常溫或者冷凍庫，食材内部的水分都會随着時間過去慢慢蒸發。一旦水分蒸發，就會造成外觀的幹癟、變色，原本多汁的口感也會扣分，隻要想象放太久的幹癟的橘子即可。若用真空包裝的話即能封住食物的水分使其不蒸發，有效避免幹燥問題。
4、避免食材凍傷
若用冷凍庫保存食材的話，容易因為溫度過低或是置放時間太長，導緻食材凍傷。凍傷将導緻脫水、油脂酸化，使食材再也無法作為商品販賣。真空包裝可以隔絕外部溫度的波動跟太直接的接觸，防止凍傷的情況發生。
5、真空包裝能延長的保存期限
雖然各種食材依據成分不同，能保存的時間也不一樣。但以真空包裝冷藏的話，保存期限能延長1.5倍以上，真空包裝 冷凍則能延長2-5倍。能将保存期限延長數倍以上的原因在于，傳統的冷凍方式易造成凍傷、變色，真空包裝則能夠防止這些問題。
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