熱情的夏天已經開始，在感受陽光熱情的同時，我們也會想要尋找一些冰冰涼的感覺。這個時候，就輪到夏日三件套出場了，它們是備受喜愛的涼糕、涼蝦、冰粉。

說起涼糕、涼蝦、冰粉，這可真的是從小吃到大的。而且好多人一直認為這是重慶的特色小吃，直到後來查閱了相關資料才發現，原來它們都是“外來物種”。其中。涼糕源自于四川宜賓，涼蝦源自于湖北宜昌，而冰粉源自于四川眉山。

一、涼糕和涼蝦制作

涼糕和涼蝦做法一樣的，隻是涼蝦最後多一個步驟。

材料:涼糕粉125克(半袋)，涼開水250毫升用于調粉粉液體，開水1130克，礦泉水2瓶(250毫升)或涼開水也行用于涼蝦，紅糖。

步驟:

1，稱250克涼開水，倒入125克涼糕粉，攪拌均勻，當旁邊靜置20到25分鐘。(注意，靜置幾分鐘後會看到面上是黃色水，這會導緻堿味較重，可以将黃色水用勺子舀出再換同等量的清水進去，以此反複兩次，這樣做出來堿味輕些更好吃哈！)

2，準備不粘鍋，裝入1130克水，放火上燒開備着。等靜置時間到後倒一半開水到剛靜置的液體裡面，攪拌均勻。

3，然後再将剛攪拌的倒入到不粘鍋裡面，繼續置火上，不斷攪拌，用大火，大概5分鐘時間面糊就差不多熟了。

4，若做涼糕的話直接準備幾個空碗，倒入到碗中，6分滿，放涼後倒入到清水裡面，放入冰箱就完了；

5，若是涼蝦，就要注意了，事先準備好大的漏勺，以及一個盆裡面裝入礦泉水或清水，左手拿漏勺，右手倒入剛才不粘鍋裡面的糊狀面糊到漏勺裡面(可以用一個輔助工具擠壓下面糊)，速度要快，不然很快就凝固了。倒入後就看到一個個可愛的涼蝦出現在盆裡了，直到全部擠壓完為止，倒掉一部分水，放入冰箱冷藏。

6，熬紅糖水，這個網上有方法，我用的簡易的直接在超市買粉粉的紅糖，倒入碗裡加入開水放入微波爐打兩分鐘就是紅糖水了。

7，在冰箱冷藏兩小時以上，涼糕拿出來裝入盤子，涼蝦裝入碗，淋上紅糖水就可以吃了哦，冰涼冰涼的，Q彈帶點紅糖的甜沒有人不喜歡的。

涼糕

涼蝦

小貼士:

1，125克粉粉做出來粉量夠多的，就建議一半涼糕，一半涼蝦，看自己喜歡那一種，以後就可以專門做那一樣。隻是需注意，做兩樣時，不粘鍋取下後速度要稍快點，提前把碗準備好，倒入涼糕後，接着就倒入漏勺做涼蝦。

2，用不粘鍋，不然糊在鍋裡不好攪拌。

3，夏天熱，開水放涼等的時間久，就可以用礦泉水代替方便哦。

4，涼蝦做好後可以放入芝麻，花生碎等，若還做了冰粉就更好啦，這是最好的搭配。

二、冰粉制作

原料：冰粉籽 50g 涼開水 1300ml 石灰 5g 紗布 1張

配料：紅糖 100g 清水 70g 花生碎、白芝麻、葡萄幹、 醪糟（酒釀）、水果、銀耳、酸梅湯、小湯圓、想加啥就加啥

特别說明一下：搓冰粉用的是可食用的生石灰，而且并不是直接加石灰，用的是石灰水上面的澄清液體，而不把石灰倒進去，液體裡面的鈣離子對果膠起到凝固作用。請大家不必看石灰色變，手搓冰粉都這樣做的。

1：準備50克冰粉籽，放入1100ML純淨水中，浸泡五分鐘。

2：浸泡好的冰粉籽用雙手反複揉搓，直至冰粉完全搓出。

3：純淨水上層搓出細膩緻密的氣泡層。

4、5g石灰稱好備用，分200ml涼開水出來用于兌石灰水，

5：石灰水已經完全分層了，千萬不要再次晃勻

6：把石灰水澄清的部分快速倒入盆裡，并用筷子快速攪拌個20圈直到完全混合，

7：靜置1-2小時後冰粉就完成啦，

8：在冰粉凝固的最後半小時，做紅糖漿，千萬不要直接用開水兌開，這樣的紅糖水很稀，沒什麼味道，用熬的，準備50克紅糖，加入清水，上鍋熬制成紅糖水，關小火一邊攪拌一邊熬3分鐘，就是濃郁的紅糖漿，而且會越放越稠！

9：準備自己喜歡的配料，如山楂，花生米，椰果，幹果，堅果等。

10：成型後的冰粉盛入碗中，加入自己喜歡的配料，一碗地道好吃的四川冰粉就做好了，放冰箱冷藏口感更佳。

小貼士：

1、方子的量可以減半做！但是石灰别減，

2、 實在吃不完可以放冰箱冷藏過夜，

3、如果你喜歡口感老一點的冰粉，那就再縮減一點水量，

4、如果在搓的過程中冰粉籽還是漏出來了，就在倒入石灰水之前稍微撈一下或者過濾一下，

5、如果失敗了，請檢查所有步驟是不是按照要求來的，

6、隻加西瓜和醪糟，不加糖也合适的朋友們，

7、 徹底放涼開水需要好長的時間，大家請提前做準備哦。

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