到了年底，大家采辦年貨，年貨裡少不了一樣就是雞蛋。今天要給大家解決一個世界級難題：怎樣選雞蛋，或者說哪一種雞蛋最好？ 有人說，這問題不是早解決了嘛，報紙網上說所有雞蛋營養都一樣，沒必要買貴的，果真是這樣嗎？

【概念雞蛋都是“忽悠蛋”？ 市民商家說法各不同】

在南京一家超市的貨架上，我們看到有各種各樣包裝的雞蛋：農家草雞蛋、烏骨雞蛋、山雞蛋 、頭窩蛋等等，明顯比普通散裝雞蛋看上去高端大氣上檔次。不過大多數前來購買雞蛋的市民，都選擇 排隊買四塊多錢一斤的普通雞蛋，高端蛋的貨架前很少有人來問津。尤其是最近火爆的頭窩蛋，也叫初産蛋，是母雞第一窩生的蛋，遭到了市民的質疑。

南京市民表示，養雞場有多少隻雞生蛋，廠家不可能記的住。這位市民覺得自己的消費非常理性，平常也就買普通蛋雞生的蛋，要想換換口味，就去買草雞蛋，但是據她多年閱讀養生報紙的經驗，草雞蛋和普通雞蛋也沒有區别。

不過，超市裡的售貨員卻表示，普通雞蛋肯定沒有草雞蛋、頭窩蛋好。

【不同雞蛋營養不相同 草雞蛋表現最平庸】

公說公有理，婆說婆有理，不同的人對這小小的雞蛋完全是兩種觀點，誰也說服不了誰。為此，我們欄目購買了一些雞蛋，找到南京農業大學食品科技學院。咱們用科學的實驗，準确的數據來告訴大家哪種雞蛋好。

在超市，我們購買了南京某廠家生産的普通雞蛋、頭窩蛋、烏雞蛋和草雞蛋，各40枚，來到南京農業大學。實驗人員将對雞蛋的四種營養指标進行檢測，分别是：粗蛋白含量、灰分、膽固醇含量以 及抗氧化能力。每一種指标至少重複5次實驗，以保證數據的準确性。由于蛋黃和蛋清中含有的蛋白質和 膽固醇不盡相同，實驗人員還将雞蛋的蛋清蛋黃分離，總計要進行1500多次實驗。

經過半個多月的時間，實驗結果終于出來，各項指标以科學的數字形式，呈現在大家面前。

從實驗的數據可以看出，四種雞蛋的營養成分各有不同：其中，頭窩蛋的粗蛋白指數最高，對于隻吃蛋白不吃蛋黃的人來說，頭窩蛋是個很好的選擇。不僅如此，頭窩蛋的抗氧化能力也比其它種類的雞蛋要好。

南京農業大學食品科技學院教授黃明表示，抗氧化能力指的是食品它本身存在的，具有清除自由基的能力。因為人類皮膚的衰老、細胞的老化，還有一些疾病的發生，都跟人體的抗氧化能力降低有關系。那麼人吃了抗氧化能力強的食品以後，能夠有效地預防這些疾病的發生。從清除自由基能力數據來看，頭窩蛋是最好的。

而在膽固醇含量中，如果單從蛋黃的指标來看，草雞蛋的膽固醇含量最低，但是因為普通雞蛋的蛋黃較小，所以吃整個雞蛋的話，普通雞蛋的膽固醇含量最低。而在灰分指标中，烏骨雞蛋的灰分最高。

黃明教授表示，灰分主要是礦物質的含量，雞蛋裡面礦物元素主要是鈣、鋅、鐵等成分。

因此烏雞蛋比較适合處于發育期的青少年和婦女食用。而從所有營養指标來看，草雞蛋的表現 最為平庸。專家介紹，如果普通人對營養沒有過分追求，可以每種雞蛋都輪換着吃，達到營養均衡。

黃明教授表示，吃雞蛋的目的就是補充營養。從營養角度來看，根據自己的營養需求來選擇自己所适合的，當然也要根據自己的經濟條件。并不是價格越高，雞蛋的營養成分越豐富。

[編後]專家還提醒，我們購買雞蛋一定要去正規商家店鋪。因為現在很多雞蛋裡也可能會有抗生素殘留，正規渠道購買的雞蛋一般是通過國家标準檢驗的。

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