醬油越貴越好嗎？記住瓶身上這個指标，1分鐘學會挑選好醬油

醬油也被稱為“豉油”，由大豆、小麥、食鹽經過發酵釀制而成，味道鮮美，有獨特的醬香味，能夠促進食欲。醬油的用途很廣泛，涼菜、熱菜、拌面等，都要用到醬油，已經成了大家廚房烹饪菜肴的必備調味品。

記得小時候的醬油很簡單，隻有一種醬油，每隔一段時間，就會有拉着醬油的車在大街上喊“打醬油嘞！打醬油嘞！”父親便拿着空瓶子，打上兩斤醬油，就能吃上一段時間了。

現如今随着生活水平的提高，醬油的種類也越來越多了，大的種類有生抽、老抽、醬油、蒸魚豉油、魚露等，細分還有海鮮醬油、菌菇醬油、味極鮮、兒童醬油、日本醬油等等，看超市的貨架上可謂眼花缭亂。

那麼生抽、老抽、醬油這些都有啥區别呢？到底怎樣挑選醬油呢？下面來詳細說說。

1、生抽是醬油的一種，顔色淡比較鹹，以黃豆和面粉為主要原材料，經過發酵提取而成，主要用于提鮮。

2、老抽是在生抽的基礎上，加了焦糖，顔色濃郁，相對生抽來說味道較淡，是炖肉炖魚等上色佳品，能夠改善口感，增加色彩。

3、醬油是介于生抽和老抽之間，提鮮上色都可以。

4、蒸魚豉油是專門用來蒸魚的一種醬油，味道比生抽更加鮮美。

5、魚露是用小魚蝦為原料，經過腌漬、發酵、熬煉後，制作出來的味道更為鮮美的醬油，在廣東和福建地區用的比較多。

醬油越貴越好嗎？當然不是，要看瓶身上這5個字“氨基酸态氮”，根據氨基酸态氮的含量，醬油可分為四個等級。

特級醬油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.8；

一級醬油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.7；

二級醬油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.55；

三級醬油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.4。

也就是說這個指标越高，醬油的等級越高，味道越鮮美。如果這個指标小于0.4g，則是不合格的醬油。

1、要購買釀造醬油，有GB18186的認證标識的醬油。

2、配料表中的添加劑越少越好。

3、市面上的兒童醬油未必比成人醬油标準高，目前我國并沒有兒童醬油的相關産品标準。

4、如果用于涼拌、蘸食的醬油，要買佐餐醬油，它的衛生質量要求更高；炒菜等烹調醬油，則買普通醬油就行，因要加熱後食用，衛生标準會略低一點。

以上就是關于醬油的一些小知識，相同類别的醬油，隻要看瓶身上“氨基酸态氮”的指标，通過這個指标的高低來選擇醬油就行了。您還有哪些關于醬油的不同意見，歡迎在評論區留言讨論哈。

（本文圖文均由眉兒美食原創制作編寫，未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用，一經發現定追責到底）

醬油是如何釀造的呢？不同的烹饪方式需要用到什麼醬油呢？有關醬油的小知道，可以點擊今日頭條APP上方的搜索框，輸入您想知道的内容，就會有令人滿意的答案。　

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