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【如何拯救打發過度的奶油】

經常有人問，淡奶油打發過度導緻油水分離怎麼辦？對新手來說剛開始很難把握，很容易一不小心打過度，看着一大盆淡奶油就這麼毀裡着實心痛啊，今天為大家帶來一個小方法，瞬間拯救被毀掉的淡奶油！

案例：1

食材：淡奶油400ML 糖粉15克 全脂奶粉兩大勺

1、首先，你需要一個失敗的油水分離了的淡奶油，然後加入糖粉和奶粉。

2、用攪拌機最低速，慢慢攪拌，攪拌挺久的

在此過程中你隻有一件事可以做：用心祈禱。

好了，如果人品好的話會變成下面這樣，準備拿去做冰淇淋

下次遇到打過度的淡奶油可以嘗試下這個方法，很多人測試成功了哦。

【開封淡奶油的保存方法】

一升的奶油開封後實在頭疼，也不能天天吃。奶油打開後要盡快用掉，但對于平時工作生活比較忙碌的人來說，保存淡奶油還是一個技術活。

在網上看到這個方法，覺得挺好，可以保存一個月。

案例：2

食材：淡奶油 錫紙

1、淡奶油揭開角後，用剪刀剪一小口（口小一點比較好哦）。網上介紹，先用蘸有酒精的海綿擦下盒子（我就省了這步）。

2、擠完要用的份量後，把盒子裡的空氣排空。再用酒精擦一下開口處（這步我也省了）。

3、用錫紙把口包好，我用了3層。

4、折幾下，用夾子夾好，放入冰箱，奶油不用時盡量不要搖晃，搖了容易變壞！

【凍壞的奶油怎樣處理】

大家都知道， 為了保持奶油奶酪細膩柔滑的特質， 保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式 ，但是家庭冰箱有時會控溫不準，把奶油奶酪一直放在冷藏室會比較容易壞，特别是像奶油奶酪這麼不穩定的東東，容易變質，特别是夏天，但是放在冷凍室，奶酪一旦凍過頭結構就會變成凍豆腐一樣的狀态 ， 解凍後的奶酪也變成顆粒狀， 做出的芝士蛋糕口感會大打折扣 ，但生為一個信奉“芝士就是力量”星人，前後試驗了好幾次，在暑假前還不怎麼熱的時候特地屯了1.36kg的愛樂薇鐵塔cream cheese，為打牙祭同時也試驗凍壞的奶酪也能做出好吃的芝士蛋糕，造福吃貨。

下面隻是介紹怎麼把凍過的奶酪變順滑，詳細的芝士蛋糕做法，可以在公衆号搜食譜搜一下:輕乳酪或者芝士蛋糕！

案例：3

食材：凍壞的奶油奶酪 看你需要多少 電動打蛋器

1、以君之的重芝士蛋糕為例，切了250g的奶油奶酪，發現冷凍方式儲存的奶酪有個好處 ， 就是比較容易切，但就是比較散。

2、隔水中小火加熱，邊加熱邊把奶酪攪碎，或者先切得碎一點再加熱

3、加熱成糊狀，這時還有明顯顆粒狀，然後離開水浴

4、用電動打蛋器開始打奶油奶酪，我開的是一檔，太快我怕濺起來= =

5、這是打了大概2分鐘時的狀态，可以看出已經有點順滑了

6、接着加上砂糖繼續打 不到一分鐘就明顯感覺到顆粒感已經消失了，如果打了較長時間奶酪還是沒有變順滑，可能是其中小顆粒還沒有完全軟化，可以再用水浴加熱一下

7、加雞蛋繼續打打打

8、再加入澱粉 朗姆 檸檬汁什麼的

10、水浴165度一個鐘頭 冷卻後挖一勺 果然沒有顆粒感 順滑細膩的口感，單純愛吃濃濃的芝士蛋糕。

溫馨小貼士：

有了這個方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放壞了啊 ，可以安心放在冷凍室裡啦！

再重申一遍，電動打蛋器真的十分重要 我有一回沒有用 ，做出來的芝士蛋糕就會有顆粒感。

還有一定要把奶酪打順滑了沒有顆粒狀再加入液體比如牛奶之類的。

凍硬的奶酪剛從冰箱裡拿出來不好切 ， 可以先在冷藏室或者室溫中等軟一點 ， 再截取需要的量 ， 這時候就很好切拉。

隔水加熱切忌溫度太高，溫度太高易油水分離。

今天的“烘焙奶油”就到這裡了，想要了解更多的烘焙食材和食品種類，關注我，讓大家的生活更加多姿多味，你的點贊、分享、收藏是對我最大的支持，歡迎留下你的評論，我們明天見。

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