還記得小時候街上大平底鍋裡嘎巴嘎巴響,外焦裡嫩的焖子嗎?來上一碗,倒上調好的醬汁,用細鐵絲”窩“小叉叉着吃,那叫一個受啊!
今天就教大家在家中用電餅铛來做這道老味道
主料:焖子
輔料:芝麻醬、蒜、鹽、醬油
做法:
1、焖子整塊塊狀,放入電餅铛中,用木勺碾碎翻炒
2、蒜瓣放入蒜臼搗碎,放入盛有芝麻醬的碗中,加冷開水、鹽、少許醬油調好,倒入炒好的焖子中。
小貼士:
1、焖子不能用刀切,要用鏟子壓碎,不要考慮形狀,否則風味盡失,失去了老菜韻味。
2、油不能太少但絕不可以太多,油放多了會使焖子不會上嘎(ge),
3、時間長短關鍵,好飯不怕晚,不要着急,等炒到焖子從内到外都變成淡黃色,通體晶亮透明,上下都已結了一層黃燦燦的嘎,就可以出鍋了。
4、調料隻有三樣,一是用兌好鹽的蒜汁,二是用水兌好的芝麻醬,三是醬油。
重點 :蒜一定要用蒜臼掂;芝麻醬要用冷開水一點一點調,水要一次少加,攪開了再加一點水,再調,再加水,再調,這樣才能調出醬香四溢、黏稠适度的芝麻醬汁。
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