東北的山林間藏着無數的寶貝，吃法也各不相同，這些隐藏在山中的美味，讓無數東北老鄉心心念念，難以忘懷。

山中最常見的美味就是蘑菇，東北的蘑菇種類比不上雲南，但味道卻是不差的。鮮炒，炖菜，做湯，蘑菇都是點睛之筆。

第一種便是紅蘑，又叫松樹傘，這在東北也是最好的蘑菇，别的地方沒有。有的地方也叫肉蘑，這種蘑菇必須與松樹生長在一起，與松樹根共生。

紅蘑肉質肥厚，鮮美滑嫩，市面上有很多幹貨，因為是野生的，價格比較高。

紅蘑炖雞，紅蘑炒肉，紅蘑炒土豆片，紅蘑雞蛋餅，在東北這都是紅蘑的經典吃法。有“素肉”“食用菌之王”的美稱。

第二種榛蘑，也是東北特有的山珍之一。新鮮榛蘑同樣不好保存，市面上有的也隻是幹貨。榛蘑沒有紅蘑那樣肥厚，口感更滑，香氣也重。價格比紅蘑要便宜很多。東北人常用來炒大白菜，小雞炖蘑菇。本地人也會把采摘來的新鮮榛蘑洗淨焯水加鹽，這樣可以延長保鮮時間。

第三種是大、小興安嶺才有的大名鼎鼎的猴頭菇。因外形像猴頭而得名。“八大山珍，四大海味”中就包括猴頭菇，也有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，與熊掌、海參和鲨魚翅并列為四大名菜。

猴頭菇有很高的藥用價值，具有滋補健身、助消化、利五髒的功能。最有名氣的還是養胃。

猴頭菇的吃法就更多了，可以拿來蒸蛋，炒肉，最普遍的還是猴頭菇排骨湯，是貨真價實的養胃湯。排骨焯水洗淨備用。幹猴頭菇泡軟撕成小塊，一定要剪掉根蒂，不然會有苦味。

炖鍋裡放好排骨，猴頭菇，放入紅棗，黨參，加入生姜。炖煮一小時後加入枸杞和鹽調味。一鍋暖心暖胃的靓湯就做好了。如果有條件的話還可加入一些黨參。可以補氣血，味道也很贊。

除了蘑菇，在遼甯本溪還特産一種可以食用的蛤蟆，以及蛤蟆油。這東西長得不好看，做熟也有點吓人。我一度以為這東西要剝皮，當地人說剝皮是暴殄天物，整隻帶皮醬悶才是地道吃法。

品質好肥的蛤蟆肚子裡有油和籽，母蛤蟆要比公蛤蟆更肥更好吃，以前東北山林到了5月份就是蛤蟆泛濫的季節，現在已經很少見。不過有很多魚塘都可以養殖，我們吃的也都是養殖的。比野生的還要肥。

做之前需要用熱水把蛤蟆燙一下，不然容易跳得到處都是，東北一般用當地的大醬加蔥姜爆鍋後加水悶蛤蟆，大概15分鐘也就熟了。可以加入土豆做成蛤蟆炖土豆，在東北也十分有名氣。

我确實不是對它有偏見，但是這東西要入口真難，有點像小耗子，看着總能想到它生前的畫面，胃裡也是不舒服。不過真的很香。出鍋就能聞見香味。作為一名專業的美食愛好者，硬着頭皮吃了第一口，“嗯！真香”！它肚子裡油和籽真的是精華，甘香無比卻不油膩，肉比雞肉還要有嚼頭又很滑嫩，醬香濃郁。吃了就停不下來。

最後提到的是山上的一種幹果，也是我最喜歡的一種幹果“山榛子”。現在種植山榛子的也很多，不過價格依舊不便宜。

市面上多數是大榛子，東北山榛子顆粒小，果仁更飽滿。采收下來直接吃沒有曬幹的鮮榛子，汁水清甜，果仁脆嫩。曬幹後會采用水漏的手法挑選出品質好的榛子，果仁飽滿的都會沉入水底，不好地浮在水面，很輕松就能分辨好壞。挑選完再進行炒制和開口。熟榛子油脂豐富，香氣十足，香脆的口感讓人一顆接着一顆停不下來。

還有一種油脂含量更高的是“松籽”，采摘，取籽比榛子要複雜的多，價格也更高。不過挑選果實好壞和炒制方法與山榛子區别不大。

由于油脂含量更高，吃起來更容易膩，入菜更合适。常見的有松仁玉米。空口吃的話要控制量，避免油脂攝入過多，身體負擔過重。

東北山林是個大寶庫，雖然許多東西數量越來越少，但是人們的保護意識日漸加強。山林裡珍稀食物，動物得到保護。相信被東北老鄉當成寶貝的各種山珍，以後一定會通過各種養殖和種植技術送上國人的餐桌。

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