再沒有比“燒麥”更随意的名字了

燒麥，是我國傳統小吃，南北方都有食，

但是燒麥到底叫什麼，可謂衆說紛纭，

搞得燒麥自己都不知道它叫什麼了，

為了行文方便，

且暫時将其約定俗成為“燒麥”，

come on ！和寶寶一起數燒麥，

一個燒麥、兩個燒麥

……

【稍美，梢美】

▲河南-切餡燒麥

也是跟燒麥由來有關的稱呼。話說元朝時候我國的茶文化已經相當發達，茶館遍地，人們都有吃茶的習慣，燒麥以茶點的形式出現在茶館裡，而茶館主要經營茶飲，燒麥是捎帶營生，所以就有了“茶捎賣”“捎賣”一說，另外還有一說是和包子有關，這個本寶寶随後再叨叨。

【百花稍梅】

▲山西太原-百花稍梅

山西太原對燒麥的一種稱呼。燒麥做的像梅花瓣一樣，頗有美感。

【燒麥】

▲杭州-牛肉燒麥

燒麥經晉商傳到京津等地，稱為“燒麥”，名揚北京城。話說燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊像快熟的麥穗，随改名為燒麥。當時，在北京城前門一帶，販賣稍麥的飯館門前懸挂的招牌上，往往标有“歸化城稍麥”字樣。“歸化城”就是現在的呼和浩特市，以此也可佐證燒麥的蒙古源頭。

【燒賣】

▲安徽-鴨油燒麥

燒麥後來經過改良演變向南傳播就改叫“燒賣”了。《儒林外史》第十回：“席上上了兩盤點心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。”《金瓶梅詞話》中也有“桃花燒賣”的記述。清朝乾隆年間的竹枝詞有“燒麥馄饨列滿盤”的說法。李鬥《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》：“燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會。”可見當時“燒賣”一詞已廣泛流傳。

【燒梅】

▲湖南長沙-菊花燒麥

湖北對燒麥的一種稱呼。武漢有道非常有名的小吃叫做“重油燒梅”，其實就是燒麥。隻是用料做法稍微不同。

【肖米】

▲廣東廣州-鮮蝦燒麥

廣東對燒麥的稱呼，有廣州肖米和潮州肖米之分。主要差别在用料上，廣州肖米的餡全部是肉類，而潮州肖米的餡則要加入一些鮮筍，這樣吃起來沒那麼肥膩，而且口感也更爽脆。

【鬼蓬頭】

▲江西-蛋肉燒麥

福建隊燒麥的一種稱呼。福建漳州東山将燒麥稱為“鬼蓬頭”，因為燒麥面皮頂部敞開，裡頭的餡料毫無遮掩地露出來，遠遠看去有雜亂之感而得名。不過因為它常在宴席上出現，有人嫌棄這古怪的名字與喜慶氣氛不相當，所以“鬼蓬頭”的名字逐漸被遺棄不用。

【焼売】

▲江蘇蘇州-三鮮燒麥

日本對燒麥的稱呼。本寶寶才疏學淺，隻知島國飲食在很大程度上受我大天朝影響，但是想要知道具體的，請各位自行查閱資料，本寶寶不再打腫臉充胖子了。

燒麥寶寶，你現在知道你叫什麼了嗎？

聽寶寶講燒麥的故事

燒麥與包子

有一種說法是燒賣起源于包子。它與包子的主要區别除了使用未發酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。話說明末清初，在大南街大召寺附近，有哥倆兒命運悲苦，無父無母，以賣包子為生，相依為命。後來賣包子掙了點小錢，哥哥娶了媳婦，惡毒的嫂嫂百般嫌棄弟弟，奈何哥哥是個妻管嚴，敢怒不敢言。嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟隻能在店裡打工包包子、賣包子。像所有故事一樣，弟弟不僅善良而且聰明，弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入，以便今後娶媳婦延續優秀基因與血統，弟弟在包子上爐蒸時，就做了些薄皮開口的“包子”，區分開賣，賣包子的錢給哥哥，其它的錢自己積攢起來。不知是弟弟的良好品行感動了衆人還是怎樣，反正很多人喜歡弟弟這個不像包子的包子，取名“捎賣”。

燒麥與餃子

在北方吃過餃子的人都知道，餃子是論斤兩的，不像南方是論個賣的。進了店門，沖服務員喊聲“一斤豬肉餃子，幹的”顯示的是北方的豪邁。作為源于北方的燒麥也同樣是論斤兩的。不同的是餃子是按包好的餃子的重量算，燒麥按燒麥皮的重量算。這同樣可以追溯到燒麥的由來，燒麥一開始出現的茶館裡，茶客餓了總要補充點吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，隻能備點清蒸面餅，小菜由茶客自帶，最多隻能幫着把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張面皮，就收幾張面皮的錢。時間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按面餅的分量計價，“捎賣”就這樣誕生了。因此，正宗燒麥館子是按皮的重量計價的，在呼和浩特就有“二兩燒麥憋死漢”的俗語，所以本寶寶提醒各位去北方吃燒麥千萬别按餃子的斤兩點哦。

燒麥的“親戚”

▲多肉植物——燒麥

孔老夫子在談到學習《詩經》的好處時說道“多識于鳥獸草木之名”，現在你們跟着本寶寶吃吃喝喝，也可以多認識花花草草，一舉兩得，啊哈哈哈~

寶寶餓了~~~~

吃燒麥去！

★★★食城記★★★-知識-趣食-資訊-尋店 一份有意思的飲食小雜志。

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