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像雞蛋、豆腐都是家常中最最常見的食材，兩者口感有所相似，但把它們相組合又能碰出怎麼樣的味蕾呢。那麼今天就和大家分享一道“雞蛋豆腐”的家常做法。

雞蛋、豆腐在我們日常生活中都經常看到，無論怎麼烹饪都能做出不一樣的味道。雞蛋是每天早餐不可缺少的，既補充人類一天需要的蛋白質還做法簡單，幾分鐘就完事。雖然豆腐不像雞蛋每天早餐都吃，但在家常菜中還是有很高的出鏡率呢，無論煎制、炖湯、清炒都是很味美的，而且營養價值也很高。

今天這道“雞蛋豆腐”的做法，雖然很簡單，但想要做得好吃又美味，還是需要技巧滴，下面我們一起看看如何制作吧！在制作的過程中隻要掌握好這關鍵幾步，你也能在家做出飯店的味道。

【雞蛋豆腐】—— 鮮嫩入味

食材：雞蛋、老豆腐、雞胸肉

輔料：生姜、大蒜、澱粉

調料：食鹽、蚝油、生抽、老抽、白糖、豆瓣醬、胡椒粉、雞汁

準備雞胸肉一塊，清洗幹淨，先切成厚片再切成小肉丁放入碗中腌制一下，加入食鹽1克，蚝油5克，生抽10克，老抽2克，白糖少許提鮮，使勁攪拌把料汁打進肉丁裡面，再放入少許澱粉抓拌均勻鎖住裡面的水分，腌制10分鐘。

準備老豆腐一塊，切成厚片備用。

準備雞蛋4個，放入碗中用筷子攪散，再加入适量的水澱粉繼續攪拌均勻備用。

準備生姜一塊，切成姜末備用。準備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末備用。

鍋内燒油，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，再撒上适量的食鹽，把豆腐倒入鍋中慢慢煎制，要不停的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，大約煎制4分鐘，把豆腐煎至金黃色倒出來，再控一下油，均勻擺放在砂鍋底部備用。

接着，我們把雞蛋煎一下，再次燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入雞蛋液，輕輕轉動鍋把雞蛋液攤成蛋餅，定型以後沿鍋邊加入植物油，輕輕搖晃鍋蛋餅會自動脫離，然後把蛋餅翻過來再煎一會兒，煎熟以後倒出來切成小塊備用。

鍋内再次燒油，油溫五成熱時，倒入腌好的雞肉丁快速翻炒一分鐘，炒香以後倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油給肉丁上色，顔色炒均勻以後倒入少許清水，加入雞汁5克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料。

然後把料汁盛放在砂鍋中，大火燒開以後倒入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘讓豆腐和雞蛋吸收湯汁入味

5分鐘以後，淋入一點芝麻香油，撒上蔥花點綴一下，美味即成。

1.水澱粉能夠增加蛋液的韌性，使蛋餅更加的完整、不易碎。

2.滑鍋和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。

3.豆瓣醬和豆腐都是鹹的，烹饪時不需要再加食鹽。

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