一年一度的3·15晚會，都會讓一些不良商家瑟瑟發抖，食品安全是我們最關心的問題，畢竟一日三餐都少不了，而今年，節目中曝光的食品中，讓人萬萬沒想到的是，這2種食品中獎了，而且經常出現在餐桌上，即使再便宜也不能買，為自己的健康着想，更為家人的健康着想。

最讓人吃驚的老壇酸菜面，竟然出現在曝光名單中，這可是我們最常吃的東西，令人想不到的是老壇酸菜面用的酸菜，竟是用“土坑”制作而成，工人們穿着拖鞋或光着腳在酸菜上踩來踩去，甚至還把煙頭扔到酸菜上，了解後真是大吃一驚，你還敢吃嗎？

自制【酸白菜】——酸辣開胃

1.準備食材：

準備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，用清水洗幹淨，切成長條。

準備白蘿蔔一個，先切成片再切成絲備用。

準備紅椒兩個，清洗幹淨，斜刀切成段。

切點姜絲備用。

2.開始制作：

把所有的原料倒入盆中，加入食鹽10克抓拌均勻，腌制30分鐘，殺出蘿蔔和白菜中的水分，同時能夠去除蘿蔔的辛辣味。

30分鐘以後，把腌好的白菜取出來，擠幹水分倒入盆中，這一步一定要把水分擠幹，加入白糖10克，白醋10克，反複抓揉一會兒給白菜入味，再淋入一點芝麻香油，一道爽口開胃的酸白菜就做好了。

自制【酸湯面】——酸辣過瘾

1.制作酸辣湯：

準備幾粒大蒜，拍扁後剁成蒜末放入碗中，再加入一小把白芝麻，一勺辣椒面備用。

鍋内加入一勺植物油，油溫燒至七成熱，油面開始冒青煙時關火，把熱油澆在辣椒面和蒜末上面，酸湯面好不好吃關鍵就在于湯調得好不好，又香又辣的紅油是最基礎的味道，加入适量食鹽、味精、雞粉、胡椒粉，多放一點陳醋，酸辣味才足，簡單又家常的酸辣湯就調好了。

2.煮面條：

鍋内燒水，大火燒開以後下入面條，最好用這種新軋出來的圓面條，比較耐煮口感還筋道，經常用筷子攪一攪防止粘連，開鍋以後再淋入一點清水，趁着這個熱面湯，再放兩根上海青進去燙一下，燙斷生以後撈出來放入清水中過涼，煮至再次開鍋淋第二次水，這裡一共點了三次水，這樣煮出來的面條筋道爽滑還不失彈性。

3.調酸湯面：

先在酸辣湯中舀入幾勺面湯，再把面條盛放在裡面，放入上海青，有條件的再切點牛肉、番茄片、煎個雞蛋配着吃，真是美味。

自制【海鮮蝦味面】——鮮香美味

1.準備食材：

準備适量的鮮蝦，剪去蝦須、蝦腿，把蝦頭和蝦肉分離，分别裝入碗中，這裡的蝦頭千萬不要扔，一會兒用來熬蝦油鮮味足得很。

切點小蔥白、生姜片、蔥花備用。

2.開始熬蝦油：

鍋内加入少許豬油增香，再放入适量的植物油，把豬油熬化放入蝦頭，開小火慢慢炸，經常用鏟子摁壓蝦頭擠出裡面的蝦油，面湯中大部分的鮮味都是來自于這個蝦油，聞到濃郁的鮮香味以後放入蔥段、姜片，繼續翻炒一會兒去除腥味。

一直把蝦油熬至咕嘟冒泡，沿鍋邊加入适量的清水煮面條，湯盡量多一點不容易粘連，蓋上鍋蓋轉大火多燒一會兒，讓蝦油的鮮味充分融入到湯裡面，鮮蝦湯熬好以後把鍋中的蝦頭、蔥、姜撈出來。

3.開始煮面條：

加入适量的雞粉、胡椒粉、食鹽、白糖、生抽調味，把面條放入鍋中，最好用現軋的圓面條，吃着比較筋道、口感好，用筷子輕輕地攪散防止粘連，開中火煮制，面條還剩一點硬芯的時候，把蝦仁放進去，最後放兩根上海青燙一下，美味即成，一道濃郁鮮香的海鮮蝦味面就做好了。

有人也會慶幸自己不愛吃酸菜泡面，但泡面最佳搭檔火腿腸很多人都愛吃，而且火腿腸在生活中很受歡迎，煎、炸、烤等深受人們的喜愛。但雙彙火腿腸也在曝光名單中，雙彙算是一個大品牌了，但在制作過程中，工人的衣服發臭、豬排掉地上不消毒直接裝袋入庫，看到這些真是難以接受，吃了這些年的火腿腸竟然如此“幹淨”。

自制【魚腸】——Q彈爽脆

1.準備食材：

準備适量的花鲢魚尾，隻用魚肉，把脊骨、邊刺、魚皮全部剔下來，想要一點刺都不帶，最好是用巴沙魚柳，用刀背反複敲打，把魚肉剁成細膩的魚糜，這個過程比較費時，耐着性子慢慢來，中途把裡面的魚刺、筋膜挑出來，剁好以後用手抓抓，感覺不到魚刺就可以了。

2.調味：

盆中加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉調味，不需要其他複雜的調料，保留魚肉本身的鮮味，這裡用兩斤魚肉，差不多需要四個蛋清，不要用蛋黃會影響色澤，順着一個方向快速地攪打，這是魚肉滑嫩、有彈性的關鍵，一直把魚肉攪上勁、攪至發黏，抓進去一小把澱粉增加抱合力，方便魚肉成團，但是澱粉不能用太多，否則做出來的魚腸發硬。

3.開始灌腸：

這種灌腸器，一般買腸衣的時候都會送，把打好的魚肉裝進去，套上腸衣，套好以後先擠出來點魚肉再打結系上，省的裡面有空氣，一點一點地往裡推，不要灌得太滿、太瓷實，否則後面煮的時候，容易發大、撐破腸衣，全部灌好以後把頂端系上，再用棉線分成一個一個的小魚腸，吃的時候更方便。

4.把魚腸煮一下：

70度的水溫下鍋，小火慢慢煮熟，千萬不能用大火，不然容易煮爆，保持水分似開似不開的狀态，煮上15分鐘左右，魚腸全都飄起來基本上就熟了，撈出來，沿着打結的地方切開，喜歡原味的就可以直接吃了，也管炒菜、煎着吃、烤着吃都不懶。

5.開始煎制：

把魚腸用竹簽穿起來，鍋裡燒一點油，把魚腸放進去，小火慢慢煎一下，煎的黃蘭蘭的就成脆皮腸了，一道少油清香的魚腸就做好了，沒有任何添加劑，老人小孩都能安心吃。

老話說：病從口入，食品安全關系你我他，在日常采購的時候，一定要看清生産日期，尤其是孩子吃的食物，一定要保證衛生又健康，有條件的話，自己在家動手做更放心。

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