尋味紅燒肉圓子?長江中遊與北緯30度交彙處，有一個神奇的地方，從高空俯看，長江向東浩蕩奔騰，至此折沖向西，蜿蜒纏繞，構成“歐米伽”形地面貌，形成了“滾滾長江東逝水，至此西流三十裡”的獨特地理奇觀，這裡便是長江萬裡第一灣——簰洲灣，亦名西流灣，我來為大家講解一下關于尋味紅燒肉圓子?跟着小編一起來看一看吧!

尋味紅燒肉圓子

長江中遊與北緯30度交彙處，有一個神奇的地方，從高空俯看，長江向東浩蕩奔騰，至此折沖向西，蜿蜒纏繞，構成“歐米伽”形地面貌，形成了“滾滾長江東逝水，至此西流三十裡”的獨特地理奇觀，這裡便是長江萬裡第一灣——簰洲灣，亦名西流灣。

相傳1000多年前，有一四川後生，以放牌為生。一日他沿江而下，行至嘉魚境内一個叫大崖山的地方，擡頭望見半山腰雲霧缭繞，隐約可見兩白衣老者。後生好奇，棄牌登岸，攀援而上，隻見兩位老者一派仙風道骨，正在松下凝神對弈，後生遂傍松觀之，物我兩忘。等到老者下完棋，後生才想到還有牌要放，連忙下山，卻發現木牌早已不見蹤影，隻得四處尋找，順江而下八十裡的一處洄流灣，遇見一個打漁老者，老者告訴他少年時曾見漂流而來的木牌，于此早已變成了江洲，後生才知遇上神仙，簰洲因此而得名。

仙山一日，世上千年。簰洲得名與王質爛柯有異曲同工之妙，傳奇中見證了簰洲灣承八百裡洞庭，古雲夢澤于此演繹蒼海桑田的變遷。

逐水而居，始有人類的繁衍與生息。長江至簰洲西流，形成的洄流灣，讓這裡成為了天然的良港和江鮮聚集栖息的寶地。據史料記載，西晉太康元年（280年），簰洲便設有水驿署，元代末四川、湖南大量木牌與商船開始聚集，大量的人口遷入并定居。舟來楫往，四方荟萃，史有“小漢口”之稱，飲食文化于此得以融合、沉澱和創新。

相傳明嘉靖年間，明世宗朱厚熜巡視江南，途經簰洲灣，地方官員征地方名廚會同随從禦廚敬奉膳食。為避免菜品重複，廚師精選長江青魚，去皮剔刺，裁取白肉，與少許豬肥肉一起剁至塵泥狀，加生粉、雞蛋等，取西流灣入江心矶頭之水，摻入原丕黃豆醬和而發酵、捏丸後并蒸煮。所制魚丸，其色如玉，其味鮮香，食之甘醇多汁。明世宗大悅，遂賜名“簰洲圓子”，取圓滿和諧之義。回京後仍念念不忘，時常索貢，于是成了宮延貢品。

簰洲圓子味美，工藝卻極其苛刻，選料、成泥、發酵、蒸煮，把控拿捏須恰到好處，稍有偏差，性狀與味道便差之甚遠。令人神奇的是，“簰洲圓子”離開簰洲灣便“水土不服”，曆來善做“簰洲圓子”者，在他鄉嘗試制作，均以失敗而告終，至今仍是不解之謎。

在簰洲灣，有“無圓不成宴”之說。無論是婚喪嫁娶、喬遷升學宴席，還是過節家人團聚，圓子是必備菜肴。簰洲人把赴宴統統稱之“吃圓子”。然而，說是吃圓子，卻并不在席間來吃，而是散宴客人每人分上幾個帶回去。此習俗已經綿延數百年，大多數簰洲人已不解其意，“吃圓子”成了鄉情交融的行為方式，被默默地遵從，而圓子做得好與壞倒成了評判宴席優與劣的重要标準，做不得可口的圓子算不得成功的宴席。

小小圓子是簰洲人的情感符号，寓意着團圓與分享，濃縮和傳遞喜怒哀樂，蘊藏着簰洲人的文化與秉性。在簰洲衆多的傳說中，還一個令簰洲人銘記與感激的故事。簰洲多水又缺水，患水又愁水，移民的遷入，打井取水是生活的必需。相傳最早遷入的移民，都面臨着同一個尴尬，水井無論怎麼打，都逃不過塌陷的命運，唯有一危姓人家是例外，井水充沛，清冽甘甜。衆人很是不解，請來道士指點迷津。道士告訴衆人，危家的井裡有一對金色鯉魚的護佑，不僅水源充足，還會蔭佑危家子孫興旺，若危家願将這對金魚放生西流灣，便可解簰洲一地的飲水之憂，隻是危家将面臨世代單傳的境地。面對救“一衆人”還是“一家人”的抉擇，危家選擇了前者。危家的自我犧牲，感染和影響了一代又一代的簰洲，為群體敢于犧牲融入了簰洲的血液。傳說無據可考，但危姓在簰洲獨此一家，卻是真實存在，而且世代單傳不知多少年了。小小的圓子，濃縮了所有鄉情的記憶。簰洲人無論身處何方，無論走到哪裡，簰洲圓子與鄉音一樣，都是鄉愁的記憶，舌尖上鄉情的回味。

秉承傳統，古為今用。湖北嘉安食品在保持傳統工藝特色的基礎上，運用高新科技保鮮技術和高效冷鍊物流技術，從而賦予了簰洲圓子以更強的生命力。簰洲圓子暢銷國内，榮獲第十一屆中國國際農産品交易會金獎、第十屆中國武漢農業博覽會金獎，并獲得鄂南“十大民俗美食”稱号。中國烹饪大師孫昌弼題詞嘉安食品“與食俱進”。（房清江）

此文選自由嘉魚縣文化和旅遊局、嘉魚縣作家協會聯合編著的《南有嘉魚》叢書。該書已由中國廣播影視出版社2017年9月出版發行。

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