超市買牛排，老屠夫：牢記這三點，絕對不買合成肉，不花冤枉錢。牛排好吃而且飽腹感很強，是一道非常實用的美食。如果在專門的西餐廳或者是牛排店鋪吃的話随便一頓都要幾百，有點不實惠了。所以很多人都喜歡在超市買牛排自己回家煎，可是現在市面上各種牛排很多，價格千差萬别，怎麼才能挑選到原切的好牛排呢？老屠夫教您3點：一是不買形狀規則的，這種一般是合成肉；而是用手指按壓看彈性好不好；第三就是看色澤是否紅潤新鮮。您記住了嗎？一起看看家常牛排的做法吧。

家常牛排

By 承東

配料：

牛肉 1斤、醬油 适量、料酒 适量、生粉 适量、椒鹽 适量、香粉 适量、料酒 适量

烹饪步驟：

1.牛肉是直接在市場買了切好的，牛後腿肉，選筋少的（能買到牛裡脊就要裡脊肉）。厚度大概2CM左右。洗幹淨後用刀背或者專門的肉錘拍打一下。

2.準備耗油，生抽醬油，料酒，生粉（嫩肉粉），椒鹽，香粉（香粉是用羅勒曬幹後自己研磨的，也可以用十三香或其他香粉代替）。鹹淡各有口味，根據自己喜好調配就好。

3.把配料攪拌均勻後放肉腌制。最好能保證正反兩面都能腌制15分鐘以上。腌制過程中用牙簽戳一下肉，确保入味。

4.煎鍋下油，（條件有限，用的普通植物油）。如果用黃油會更香。大火把油燒到微微冒煙後，轉中火放肉煎。7分熟正反兩面各煎1分30秒。8分熟正反面各煎2分鐘這樣。不要煎太久，肉老了就不好吃了。出鍋前記得把肉的邊邊角角給煎一下。

5.煎好的牛肉可以直接切了吃，因為家裡沒有西餐的刀叉，我是用剪刀把肉給剪成小塊的了。

6.煎完肉的鍋可以弄點素菜煎一下，葷素搭配。最後就可以上桌了。

烹饪小貼士：

1、牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。2、歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。3、清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話裡，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。

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