說到面食有很多的人都是非常的喜歡吃的，而且在我國不管是南方還是北方人們，都是會吃一些面食的，特别是在北方人們更喜歡吃面食，可以說一天三頓也都是離不開面食的。在北方一碗面粉可以做出各種各樣的美食，可以零食，可以面食，可以甜點，都是非常的好吃。

在我們中原河南也是以面食為主，我們會用面粉做很多種美食吃，有饅頭、餅、包子、油條等，種類真的是太多了，家裡最愛吃的就是炸油餅了，一點都不油膩，比油條還好吃呢！油餅是我們很多人都非常喜歡吃的一種早餐餅，早上一碗豆漿，一個油餅，營養美味的早餐就搞定了，而且它是早餐裡面比較經典的一種吃法。

炸油餅的做法非常簡單，外酥裡軟，營養美味，又特别扛餓。一碗面粉加幾個雞蛋，老廚師祖傳三代炸油餅配方，和面是關鍵，放半個月也不硬。快跟我一起看看是怎麼制作的吧

食材：面粉 雞蛋 酵母粉

1、現在天氣比較冷，我們準備一些溫水将酵母粉化開，這樣可以激發酵母粉的活性，另外溫水的溫度不要過高。也可以放入一些白糖，白糖可以促進酵母粉的發酵。

2、酵母粉與面粉的比例是1:100，準備半盆面粉，面粉裡面放入适量的食用鹽，再打進去兩個雞蛋，雞蛋可以使炸出來的油餅更松軟。

3、酵母粉水少量多次的倒進面粉裡面，面粉攪成大一點的面絮，下手揉成一個軟硬适中的光滑面團，面團揉的時候比較費力的話，可以醒一會兒繼續揉。面團揉好之後，放在一個溫暖的地方，發酵至兩倍大。

4、面團發酵好之後，會看到滿滿的蜂窩，面闆上抹點食用油防止粘連，取出面團揉面排排氣，然後切成大小均勻的小面劑子。

5、取出其中一個面劑子，可以選擇用擀面杖擀成一個圓餅狀，也可以用手直接均勻的按壓，按壓的話比較好操作，圓餅不要過于薄了，這是發面的，不然會影響二次發酵。按壓好的圓餅在中間切兩刀。

6、鍋裡面燒油，油溫五成熱就行，也就是放入筷子起密集小泡泡的時候，這個時候放入油餅生胚，用筷子不停地輕輕的按壓，這樣可以快速鼓起，一面定型之後翻個面繼續炸。兩面炸至金黃就可以出鍋了。

7、這樣炸出來的油餅一點也不油，雖然是油炸的吃起來外焦裡軟，口感特别好，可以空口吃，也可以搭配胡辣湯，小米粥，作為早餐吃着特别的過瘾。

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