沈一點北京|一個有趣的城市美食測評師

在什刹海的東北角，與宋慶齡故居一牆之隔的一條本不起眼的胡同，由于開了家小吃街而名揚北京，那就是孝友胡同的“九門小吃”

就算不知道“九門小吃”是什麼，但在德内大街上看到這樣一塊曆史悠久又氣勢磅礴的牌匾還是忍不住拐進胡同裡一探究竟

“九門小吃”其實就是“北京小吃”，在老北京，人們都稱呼“北京小吃“為”“九門小吃”，名字的由來是當年劉伯溫修建北京城時，共設了九個城門，就是人們常說的北京“内九城”——正陽門，朝陽門，東直門，西直門，德勝門，安定門，阜成門，崇文門，宣武門，這無疑意味着“九門小吃”囊括了全北京的小吃

由将振興和老北京傳統小吃延續發展協會倡辦的“九門小吃”，自2006年5月，12家北京老字号集體離開老前門在這裡重聚後，便被看做是老北京傳統小吃東山再起的标志，它門簾雖不大，看似就是一個小吃店，但店内竟有3000多平米以及300多個品種的小吃攤位

開業期間，這裡每天高朋滿座，夥計的京腔吆喝、北京小吃的琳琅滿目，讓人挨家挨戶的吃到停不下來，嘈雜熱鬧的如同在市井大街

很多人來這個大院子，都是為更好的感受老北京的百年飲食文化，在這裡，可以真切的感受到“京味兒”，都說北京小吃伴随、影響過京城幾代人成長，小編也不例外，不說這裡的北京小吃有多好吃，更重要的是那份情懷的味道，帶着這樣的情懷，小編時隔兩年再次走進這個胡同，九門仍在，然而進去卻是這樣一番景象

曾經的高朋滿座已不再，下午兩點，這裡用餐的的人已是寥寥無幾；曾經大堂裡時常有國粹京劇、曲藝、相聲表演的戲台如今已經擺滿了雜物；牆上一幅幅訴說着北京城變遷的老照片在寂靜的院子裡說不出的落寞

自從2011年老字号集體撤出九門小吃後，這裡就變得客流稀少，檔口冷清，曾經的12家百年老字号小吃：小腸陳、褡裢火燒、爆肚馮、奶酪魏、茶湯李、月盛齋、餡餅周、德順齋、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白、恩元居，如今隻有茶湯李和爆肚馮的檔口還在，其他的北京小吃檔口也僅剩三、四家

爆肚（牛百葉）￥30/盤 ▼

“爆肚馮”的爆肚分羊肚、牛肚兩種，羊肚又分葫蘆、食信、肚闆、肚領、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位；牛肚則隻有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭，其中牛百葉是大衆款，吃得人相對較多，檔口的師父反複強調這爆肚要趕緊吃，涼了口感就不好了，雖然一盤不多，但是味道嫩脆不膻，由芝麻醬、韭菜花和腐乳調制的蘸料也夠味兒！

褡裢火燒￥15/半份 ▼

褡裢火燒因制作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡裢”，因而得名，這裡的褡裢火燒讓人有些失望，火候掌握的不好，皮太硬，餡料也沒什麼味道，沒有嘗到那種香脆多汁，以前九門的褡裢火燒好評還是很多的，可能随着客流的稀少，做起來也沒有那麼用心了

杏仁茶￥20/碗 ▼

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茶湯制作是将糜子面洗淨，用涼水浸泡兩小時，瀝淨水，碾成面，再過細籮，即成糜子面；茶湯壺内灌滿涼水，燒沸，取碗一個，倒入開水和适量涼水攪和一下，加入十分之一的糜子面調成面糊，再用開水将面糊沖熟；最後在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花

茶湯外表看起來晶瑩剔透，白糖滲入的甜是一絲絲的，沒有那麼甜膩，密絨絨的口感清爽不糊嘴，喝起來暖暖的很舒服~

炸醬面￥30/碗 ▼

炸醬面無疑是北京人的當家飯，菜碼豐富，豆芽、芹菜、黃豆、黃瓜絲、白菜絲、心兒裡美蘿蔔絲、青蒜，吃得時候再配上大蒜，這樣吃起來甭提多爽了！這裡的炸醬面面碼算豐富了，然而味道卻不敢恭維，面沒有勁道的感覺，偏軟，醬炸得也沒有那麼濃香，拌開後水塌塌的

牛奶粥￥25/碗 ▼

完全被這小碗騙到，所謂的牛奶粥沒有一絲奶味兒，就是一碗煮得很糯的大米粥，除了好消化，這個價位并沒有什麼推薦價值

炸豆腐￥25/份 ▼

以為是臭豆腐，結果不是，但味道還可以，外脆裡軟，蘸着醬汁和辣椒吃也挺有滋味~

炸榴蓮￥18/份 ▼

吃不慣榴蓮的小編竟然覺得這裡的炸榴蓮很好吃！外表焦脆，内裡的榴蓮餡綿軟甜香，有了焦香的脆皮，不能接受榴蓮味道的我也覺得适口了不少

這一趟吃下來，京城老字号就隻吃到兩種實屬可惜，顯然，想吃京城老字号小吃來這裡已經顯得沒那麼有價值，但最讓小編覺得可惜的，是在這裡感受到北京傳統小吃就像京劇、曲藝這些北京傳統文化一樣，正逐漸走向沒落，随着時間的發展，各國小吃占據京城，北京這地界兒也不再是北京小吃的天下，那些吃着北京小吃長大的一代逐漸老去，年輕的一代有很多人甚至沒吃過幾樣，且不說北京小吃傳承着怎樣豐厚的文化底蘊，單這數百年的曆史和龐大的種類，就值得人們去發掘和弘揚，向着這個目标，我們也會在挖掘北京傳統小吃的路上越走越遠！

☆沈一點原創·謝絕轉載☆

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