在曆史上很長的一段時間之内，上海都是我國經濟最發達的城市。繁榮的經濟，為上海美食文化的形成提供了土壤。經過多年的沉澱與發展，上海菜已經成為了聞名全國的著名菜系。

作為一名上海人，今天我來和大家推薦8道上海名菜。這八道菜不僅美味，而且選材制作并不複雜，大家在家裡就可以制作。

第一道：糟缽頭

糟缽頭這道菜是一道非常著名的滬菜。這道菜選用豬舌、豬心、豬肺等豬下水作為原材料，将這些食材焯水後切成小塊，然後放入缽中，加入白酒和香料，大火煮沸，然後再小火慢炖半小時。然後再淋上糟鹵調味，這道糟缽頭就做好了。

糟缽頭吃起來口感鮮嫩，鹵香四溢，沒有一點豬下水的腥臭味，是上海人家都會做也都愛吃的一道菜。

第二道：桂花肉

桂花肉的選材非常講究，要選用新鮮的豬梅肉，豬梅肉肥瘦相間，更适合制作這道菜。制作的時候，要将糯米粉裹到切好的肉片上，然後放入鍋中，小火浸炸。在将肉炸熟後，提高油溫複炸，然後盛出加入醋、桂花糖漿、鹽等調味品調味。

這道菜吃起來外酥裡嫩，酸甜可口，而且有一股桂花香味，這也是這道菜得名“桂花肉”的原因。

第三道：清蒸大閘蟹

上海不僅臨海，而且城市周邊水系豐富，這裡的水産魚貨自然成了大家餐桌上必不可少的食物。清蒸大閘蟹要選用新鮮的母蟹作為食材，直接将清洗幹淨的螃蟹上鍋大火蒸熟。

清蒸大閘蟹的精髓不僅在于選料，而且還在于蘸料。黃酒、麻油、味精、醬油都是清蒸大閘蟹蘸料必不可少的調味品。

清蒸大閘蟹鮮甜可口，蟹黃飽滿，香氣四溢，而精心調制的蘸料，則可以讓它的口感更為豐富。

第四道：秃黃油

秃黃油雖然名字裡沒有一個蟹字，但是這是一道實實在在的用蟹肉做的菜。秃黃油要将螃蟹的蟹肉蟹黃全部剔出來，然後用豬油爆炒，炒制過程中加入鹹鴨蛋黃。

秃黃油是一道非常下飯的菜，一口下去，滿滿的蟹肉鮮得人直流口水，讓人直呼，滿足。

第五道：爆炒河蝦

爆炒河蝦既是一道上海百姓家的家常菜，也是滬菜中的一道經典名菜。爆炒河蝦采用當日剛剛從河中撈出來的小河蝦，将其放入蔥油中爆炒，再加入蒜苗，等到蒜苗斷生，這道菜就做好了。

爆炒河蝦蝦肉細嫩，鮮香可口，是一道大家在家中也可以做出來的美味。

第六道：上海紅燒肉

紅燒肉這道菜全國都有，但是上海紅燒肉的口味卻與衆不同。上海紅燒肉選用五花肉中的精品作為原材料，将肉切塊，和糖色一起炒制，然後加入溫水煮沸，調味之後，小火慢炖，再大火收汁。

上海紅燒肉醬香十足，入口即化，如果有機會吃到這道菜，一定不要錯過它。

第七道：糖醋排骨

糖醋排骨要選用豬小排作為原材料，将其裹上面粉炸熟，然後再用糖、醋、醬油等調味品進行調味。

糖醋排骨外酥裡嫩，酸甜可口，老少皆宜，是一道非常受歡迎的滬菜。

第八道：腌笃鮮

腌笃鮮是一道上海名菜，所謂腌指的是腌制的鹹肉，笃是小火慢炖的意思，鮮則指鮮肉。這道菜通常将鮮筍，臘肉以及鮮肉一起慢炖。

腌笃鮮鮮香可口，口味十分豐富，可以吃到多種食材的口感。它不僅常常出現在宴席上，也是上海百姓家常見的一道菜肴。

今天和大家的分享就到這裡了，以上八道菜您吃過幾道？歡迎大家和我們在評論區進行交流。

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