文/羊城晚報全媒體記者 林清清圖/視覺中國

大家都說“秋冬進補，開春打虎”，但在嶺南，氣溫仍在反複變化，人的脾胃尚未完全适應氣候的變化，因此不能急于進食肥甘厚味，當先調理一下脾胃，為脾胃更好地受納做好準備。

廣東省人民醫院中醫科副主任醫生林舉擇表示，此時可選擇一些甘淡補脾的食材，先調脾胃後進補，讓大家夯實基礎安然度秋。

中醫認為秋氣通于肺，呼吸系統疾病也會涉及脾胃，所以林舉擇以潤肺止咳、健脾養胃為原則，為大家推薦這款溫胃養脾的白眉豆南杏腐竹煲鲫魚湯。

南北杏要分清

眉豆又名白飯豆，是廣東地區的特有稱呼，因豆正中有黑圈，如兩個眉毛合圍成，所以有眉豆之名。

據《本草綱目》記載，眉豆：“入太陰氣分”，“止洩瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴”。《本草圖經》則認為眉豆有：“主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒”等作用。

眉豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等。

南杏具有潤肺、止咳的功效

南杏仁也叫甜杏仁，味道較甜，而北杏的味道較苦，兩者功效略有區别。南杏具有潤肺、止咳的功效；而北杏中含有氫氰酸，多用于藥，具有潤肺、平喘的作用。在補肺益肺時選用南北杏，而這款湯裡用南杏仁量多，因為功效偏于宣肺潤燥。

腐竹又叫腐皮、豆腐皮，具有止咳化痰、清熱潤肺、補鈣健腦的功效。對于高脂血症、貧血、高血脂、動脈硬化、血管硬化、老年癡呆、骨質疏松等症有預防作用。腐竹所含的磷脂、皂酐有降低血液中的膽固醇，清除血管壁上脂質沉澱的作用。

鲫魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高；其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛赢、溫胃進食、補中生氣之功效。

湯中白眉豆健脾和中，但豆類食材易産氣，不适宜脾虛之人多吃。搭配上南杏仁，潤肺下氣之餘，還能潤腸助排毒；而腐竹清熱潤肺，鲫魚和中補虛。本期湯譜主要是扶正補虛、防治呼吸道疾病。

鲫魚湯

白眉豆南杏腐竹煲鲫魚湯

【材料】白眉豆80克，南杏仁20克，幹品腐竹80克，鲫魚500克，豬瘦肉100克，陳皮5克，生姜3片。

【制作】所有材料清洗幹淨；白眉豆提前浸泡好，腐竹浸泡軟；陳皮浸泡軟後刮去白囊；鲫魚宰淨，抹幹水，燒熱油鍋，慢火煎至兩邊微黃，之後加少許清水煮沸；豬瘦肉切大塊後飛水備用；先将除白鲫魚外的其餘食材放入瓦煲，加入清水2500毫升左右（約10碗水），武火煮沸後改文火煲1小時；再把煎好的鲫魚連汁一起倒入瓦煲，再煲半小時左右，直至眉豆爛熟。進飲前方加适量食鹽調味即可溫服。這是3-4人分量食用。

【功效】養陰益肺，健脾和中。

來源 | 羊城晚報·羊城派

題圖 | 視覺中國

責編 | 王敏

審簽 | 樊美玲

實習生 | 王琴

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