野豬（學名：Sus scrofa）又稱山豬，豬屬動物。野豬分為歐洲野豬和亞洲野豬，在全世界有27個亞種，亞種間和亞種内核型都有一些差異，染色體數（2n）在36～38之間，如西歐野豬2n=36或37，日本野豬2n=38，但彼此間沒有繁殖障礙。可以生育後代，它們廣為分布在世界上，不過由于人類獵殺與生存環境空間急劇減縮等因素，數量已急劇減少，并已經被許多國家列為瀕危物種。野豬是雜食性的，隻要能吃的東西都吃。一般的野豬群有2-3隻母豬與一群幼豬，公豬隻在發情期才會加入豬群。

現今人類肉品食物主要來源之一的家豬，也是于8000年前由野豬所馴化而成。野豬不僅與家豬外貌極為不同，成長速度也遠比家豬慢得多，體重亦較重。

本草綱目中：

「集解」宗 曰∶野豬，陝、洛間甚多。形如家豬，但腹小腳長，毛色褐。作群行，獵 人惟敢射最後者；若射中前者，則散走傷人。其肉赤色如馬肉，食之勝家豬，牝者肉更美。

诜曰∶冬月在林中食橡子。其黃在膽中，三歲乃有，亦不常得。

時珍曰∶野豬處處深山中有之，惟關西者時或有黃。其形似豬而大。牙退場門外，如象牙。

其肉有至二三百斤者。能 啖蛇虺。《淮南子》曰∶野彘有艽 槎栉，窟虛連比，以象宮室，陰以防雨，景以蔽日。亦 其知也。範緻能《虞衡志》雲∶嶺南一種懶婦，似山豬而小，善害田禾。惟以機軸紡織之器 置田所，則不複近也。

肉

「氣味」甘，平，無毒。宗 曰∶微動風。

诜曰∶不發病，減藥力，與家豬不同。但青蹄者不可食，微動風。

時珍曰∶服巴豆藥者忌之。

「主治」癫痫，補肌膚，益五髒，令人虛肥，不發風虛氣（孟诜）。

不過十頓（《日華》）。

「附方」舊一。

久痔下血∶野豬肉二斤，着五味炙，空腹食之。作羹亦得。（《食醫心鏡》）

脂

「主治」煉淨和酒日三服，令婦人多乳，十日後，可供三四兒。素無乳者亦下（孟诜）。

悅色，除風腫毒瘡疥癬（《日華》）。

黃

「氣味」辛、甘，平，無毒。

「主治」金瘡，止血生肉。療癫痫，水研如棗核許服之，日二服，效（《唐本》）。研水 服，治血痢疰病（藏器）。治惡毒風，小兒疳氣，客忤天吊（《日華》）。

膽

「主治」惡熱毒瓦斯（孟诜）。鬼疰癫痫，小兒諸疳，水研棗許服，日二（時珍。出《衛 生方》）。

齒

「主治」燒灰水服，治蛇咬毒（藏器）。

頭骨

「主治」邪瘧（《聖惠方》中用之）。

「附方」新一。

每服二錢，粥飲空心服。（《聖惠方》）

外腎

「主治」連皮燒存性研，米飲服，治崩中帶下，及腸風瀉血，血痢（《日華》）。

皮

「主治」燒灰，塗鼠 惡瘡（時珍。《外台》方中用）。

下面來說野豬肉的做法：

一、燒汁金菇野豬卷

主料：野豬裡脊、金針菇

調料：蚝油、李錦記醬油、雞粉、姜汁、鹽、味精、生粉等各适量 。

制作方法：

1、将野豬裡脊改成片

2、金針菇投入鹽、味精、蚝油、生姜調制入味

3、将金針菇卷入野豬裡脊片中成卷狀

4、鍋内放油，燒至四成油溫時，投入野豬肉卷炸熟撈出。

5、鍋内留低油，加入高級李錦記醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。

特點：滑嫩爽口 回味悠長

二、紅扒野豬蹄膀

主料：野豬蹄膀一隻

調料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量

制作方法：

1、将蹄膀去毛制淨、下沸水鍋裡稍燙取出待用

2、鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛， 汁味濃透時，起鍋裝盤即成。

特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩

三、串燒野豬肉

主料：野豬裡脊肉、青椒、紅椒、洋蔥

調料：鹽、味精、生姜、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉

制作方法：

1、将野豬裡脊肉切成厚片，加入調料腌制。

2、青椒、紅椒、洋蔥切成與裡脊肉大小的片狀。

3、竹簽按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。

4、鍋内放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。

5、鍋内留底油，投入各種調料及高湯，加入肉串，燒到入 味，裝盤即成。

特點：色澤豔麗，形味美醇，營養豐富。

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