在好多人看來，最有“春天味兒”的菜那非香椿莫屬了。這個春天，你有沒有給寶寶做上一道香椿炒蛋呢?不過，有新聞曝出，鮮香味美且營養豐富的香椿卻毒倒一位大爺。這究竟是怎麼回事?下面大家一起來看。

原來，家人炒了一盤香椿炒蛋，75歲餘大爺覺得味道好一口氣吃了五分之四，沒想到引發了亞硝酸鹽中毒，導緻多器官衰竭險些丢掉性命!!!

香椿可以放心吃嗎

問題來了，香椿到底有沒有毒?咱們還能吃嗎?

大家都知道，亞硝酸鹽是緻癌物。而香椿中确實含有一定量的亞硝酸鹽。但是，離開劑量談毒性都是耍流氓……

相關研究表明，在不同生長時期，其亞硝酸鹽的含量大概在1.475 – 2.778ug/g之間。

據糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)評估，亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0 – 0.07mg/kg體重。也就是說，一位體重為60kg的成年人一次性吃1.5kg左右的香椿才會中毒。很顯然，正常食用一般不會中毒，更不會緻癌。

至于餘大爺僅吃了200g為什麼會中毒，應該是因為香椿還含有428.58 – 2950.93ug/g的硝酸鹽。硝酸鹽呢，在胃腸道中可能會被細菌還原成亞硝酸鹽，加之老人體質和消化能力比較弱，于是中毒了。

如何吃香椿呢

關于吃香椿，民間有個說法“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木質”，大意是這個東東谷雨前很嫩最适合食用，谷雨後就開始長成枝條，纖維老化，口感變差，營養價值也大大降低，不要再吃了。而且，枝條越老亞硝酸鹽含量越高。

雖然，經過淘洗、焯菜、烹調的香椿其含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽會減少很多，但還是建議趁鮮嫩時吃。今年錯過了，明年再吃喽~

正确方法是：盡量挑選鮮嫩的香椿，無論怎麼吃食用前焯燙一遍水(焯燙1分鐘左右)，可以最大程度上确保亞硝酸鹽和硝酸鹽最少。

需要注意的是，以下這幾類人群不宜多吃香椿：陰虛、燥熱的人、患有慢性病的人、體質虛弱的人、患病初愈的人、孕婦、眼疾患者。

這些蔬菜吃法有講究

除了香椿，還有一些蔬菜也含有一定量的毒素，大家要注意食用方法哦~

1.四季豆

如果四季豆沒煮熟就給孩子吃了，其所含的皂素會對消化道造成強烈刺激，可引起中毒。鮮扁豆等豆角類食物也有同樣的問題，所以大家應先用沸水焯透或過油，炒至變色後再食用。

2.木耳

新鮮的木耳還有含有葉啉類這一光敏物質，吃下肚後在陽光照射下易損傷細胞或引起炎，之前就有吃隔夜泡水的鮮木耳導緻器官衰竭的新聞。大家可以吃幹木耳，其在幹制時所含的卟啉大部分都被分解。不過由于還會殘留毒素，吃之前最好進行焯燙。

3.菠菜

食用前建議先用開水焯一下，去除菠菜含有的大部分草酸。還有鮮竹筍、茭白、苋菜、馬齒苋等都含有大量的草酸，即使涼拌也要先用開水焯一下。不然不僅口感不好，吃起來澀澀的，孩子攝入草酸也影響對鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

4.鮮黃花菜

新鮮的黃花菜含有一種叫秋水仙堿的物質，其本身沒毒，但經腸道吸收後在體内會轉變成有毒的二秋水仙堿了，刺激胃腸黏膜和呼吸器官黏膜，引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。

建議大家優選不含秋水仙堿的幹黃花菜。如果一定要吃鮮黃花菜，可烹炒前用開水焯燙，或者進行泡煮，來減少秋水仙堿的含量。

以上這些都是美味的食材，營養也很豐富。各位寶媽一定要注意處理，然後再給孩子食用哦~

作者：達媽

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