豬肝，是最理想的補血佳品之一， 具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用于治療血虛萎黃、 夜盲 、目赤、浮腫、腳氣等症。

不知道有沒有跟豆媽一樣很愛吃豬肝的？

豆媽小時候貧血厲害，而且經常流鼻血也是很嚴重，所以除了吃草藥外，老爸老媽還經常會買豬肝來做我吃，省下買肉的錢，也要買份豬肝來。大約也因此，我對于吃豬肝一直很是熱情，哪怕是在廣東喝早茶時，必點的一份也是豬肝粥。

可是，好巧不巧，豆媽來到的這個小城，居然極少鮮豬肝零賣！？這邊的人基本都是吃鹵豬肝的，以至于惹得我對吃頓炒豬肝更是強烈懷念~

好在，我終于買到了。

但，天知道，我為了買這份豬肝，跑了多少家商場，多少個菜市場，問了多少個賣肉的攤戶！

出菜的那一刻，一切都是值得的。

滑嫩香辣的豬肝，挂滿了醬汁，一口剛放入嘴中，就迫不及待的想要下另一筷子，一碗米飯速速便見了底。

對于常熬夜加班的朋友來說，也應該适當地食用一些豬肝，以養肝護肝。

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溜豬肝

【做法】：

一、處理豬肝：

1、買來新鮮的豬肝，沖洗一遍後，放入大碗中，加水沒過豬肝，浸泡30分鐘以上，有時間的泡1-2個小時更好。

2、取出泡好的豬肝，切成薄片，要薄薄的才好喲。

3、将切薄的豬肝放入碗中，再清洗一次。

4、然後瀝幹水分，加入1滿勺鹽（比平常炒菜多一半），小半勺糖、3勺料酒、1大勺澱粉、生姜絲、大蒜片，一起攪拌均勻，腌制15分鐘備用。

二、準備配菜：

青辣椒2個、紅辣椒1個分别切成小塊，

洋蔥半個切成絲，生姜切成絲；

大蒜切片，香蔥切段；

另外準備一大勺辣椒醬，3個泡椒切碎

注：

1、泡椒放幾個味道更足，沒有可以不用

2、我這個辣椒醬是自己做的，比較辣，沒有辣椒醬的親，可以用幹辣椒或者小米椒代替。

三、正式開炒：

1、鍋裡多燒一些水，至沸騰，倒入豬肝劃散，關火；

看豬肝變成粉紅色就可以撈出來了；

整個過程很快的，不要把豬肝煮老了哦。

2、重新洗鍋，倒油，燒熱，倒入姜絲、蒜片、蔥段炒香，然後加入辣椒醬翻炒均勻；

3、加入青紅椒塊、洋蔥絲一起翻炒均勻，至炒軟；

喜歡味道重的朋友，這裡可以稍微加一些鹽。

（因為豬肝有鹽腌過，所以後面我們是不會再加鹽的）

4、倒入豬肝翻炒均勻。

5、加一大勺生抽，少許料酒，少少糖翻炒均勻；

最後加入水澱粉勾欠，炒好即可。

喜歡挂汁濃厚的朋友，欠汁調多調厚一些。

炒好裝盤，豬肝色澤油亮，每一塊都挂滿了醬汁，看着圖片，我居然又饞了~

米飯米飯，再來一碗！吼吼吼……

【關鍵點總結】：

1. 豬肝畢竟是動物的肝髒，所以買回來後，一定要浸泡；如果買得豬肝比較大塊，可以切成小塊再浸泡，以充分去除血水。
2. 買來的豬肝上如果有白色的筋，要把它切去扔掉，免得腥。
3. 切豬肝要薄，這樣在過熱水的過程中，才能快速燙熟，嫩而不老。
4. 炒這個菜，我用得的配菜比較多，因為炒在裡面的配菜也好吃啊！您可以根據自己家人的喜好來，隻要做好前面的除腥步驟，炒的時候有一些生姜，有一些辣椒，炒出來的就會好吃的。

還記得曾經聽《冬吳相對論》時，有一期關于“潛意識”的話題，大概是說有些人總是會莫名其妙的想吃某些東西，那大概是因為，這樣食物曾經在重複的帶給過你快樂和滿足。

我想豬肝對于我便是如此，雖對于幼年的事兒記不太清楚，卻總覺得吃豬肝是件很幸福的事情。

對于幸福，不一定有多轟轟烈烈，你看，一起分享一碟我最愛的炒豬肝，便是很滿足很滿足了~

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