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早餐店怎麼快速制作油條劑子

生活更新时间:2024-12-24 07:36:01

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

作為一個老油條，怎能不會炸油條？今天我們要認真不點，不玩不鬧，炸一鍋正經油條，配方那是真材實料，請教有着多年經驗的老師傅得來。現在就看這油條正經不正經。

早餐店怎麼快速制作油條劑子（早點鋪10年炸油條經驗）1

還沒開始先吹牛，既然已經把這配方吹上去了，大家看着有不合适的地方可以選擇直接開噴，沒有的話也可以找個話題開噴，接下來我們看一下具體做法。

早餐店怎麼快速制作油條劑子（早點鋪10年炸油條經驗）2

1.和面一定要嚴格。

低筋面粉5斤，無鋁油條蓬松劑75克，直接倒在面粉上面，再加35克食用鹽、20克白糖、20克植物油，放入植物油炸出來的油條更易起酥。

全部放完以後把面粉拌勻。

早餐店怎麼快速制作油條劑子（早點鋪10年炸油條經驗）3

現在秋季，炸油條最好用40°溫水，冬天50°最佳，不用拿溫度計憑感覺來，燒好水以後面粉和水的比例是一斤面5兩水。

和面時一隻手加水，一隻手和面，從面盆的一邊和起，先不要和實，要和成軟一點的面絮。

全部攪拌成面絮後，再輕輕和成團，這個時候面很勁道，要先醒上幾分鐘，便于後面的操作。

醒面後再次和面，按在中間反複和面5分鐘

早餐店怎麼快速制作油條劑子（早點鋪10年炸油條經驗）4

油條面變光滑以後把面翻過來，把光滑的一面朝上收口朝下，再醒發20分鐘。

2.再次醒好面以後先在案闆上刷上一層植物油。

把面用手掐成兩份，先掐一半面放在案闆，把面往裡面一點一點折，收口在側面的稍下一點，然後放置5分鐘。

早餐店怎麼快速制作油條劑子（早點鋪10年炸油條經驗）5

然後起鍋燒油，炸油條最好放一張篦子在鍋底，免得油條粘在鍋底。

燒油時開始擀油條，擀面杖沾點植物油，把油條面擀成長條，再切成大小一樣的面劑子。

早餐店怎麼快速制作油條劑子（早點鋪10年炸油條經驗）6

把兩個劑子疊起來一反一正地疊在一起，用手按壓一下，再拉伸一下，這樣炸出來的油條不會起，還可以輕松分開。

早餐店怎麼快速制作油條劑子（早點鋪10年炸油條經驗）7

3.最後就剩下油鍋了，油溫要燒到7成熱210°左右。

然後下入油條，剛下鍋不要動，漂浮起來有打彎的地方用筷子輕輕一推就直了。

早餐店怎麼快速制作油條劑子（早點鋪10年炸油條經驗）8

油條漂浮在油面上定型後，一定要用筷子不停地翻，讓油條在油鍋内不停翻滾，受熱均勻。

炸至金黃時就可以撈出控油了。

早餐店怎麼快速制作油條劑子（早點鋪10年炸油條經驗）9

成品焦香酥脆，炸油條很簡單，功夫都在和面上了，都說外面賣的油條一鍋油用好久，雖然不知道真假，但是自己學會炸油條就沒有這種顧慮了，還是值得一試！

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！

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