煎牛排小知識-tft每日頭條

煎牛排小知識

生活更新时间:2025-01-07 22:16:37

雖說牛排如今早已不是20年前的稀罕洋貨，但對于多數國人來說，我們更擅長的是描述完美牛排應有的模樣：外香裡嫩，色正汁多。但真正在廚房料理起來卻總是一頭霧水，漏洞百出。下面小伊就總結幾個在家煎牛排的錯誤，各位吃貨們盡量規避，抓住以下這幾點，就能做一份好吃的牛排~

錯誤1：打開包裝将牛排血水清洗

煎牛排小知識（煎牛排的這幾個錯誤）1

打開包裝如有血水不要清洗，否則就會令肉汁流失更多。用廚房紙巾擦去牛排表面的血水即可，用保鮮膜包好，再放在冷藏格。

錯誤2：冰箱裡剛取出的牛排就動手煎

煎牛排小知識（煎牛排的這幾個錯誤）2

煎牛排前要确保牛排完全解凍，不可以直接下平底鍋煎的！否則難以煎熟，影響口感。煎牛排前一天将它從急凍格放至冷藏格，煮前拿出來，在室溫放置15至20分鐘。這樣可以帶走牛排中的多餘水分，牛肉味會更集中喔！

錯誤3：鍋溫度不夠就下牛排

煎牛排小知識（煎牛排的這幾個錯誤）3

鍋溫度不夠熱就把牛排放進去，會影響牛排的口感。先熱鍋，再加入油或可以用牛排本身的脂肪煎出油份，等油熱了才下牛排，這樣可以煎出牛排外面酥脆的狀态。

錯誤4：過早放入調味料

煎牛排小知識（煎牛排的這幾個錯誤）4

太早放鹽會令肉質變老，新手不會控制火力的話太早加胡椒會令牛排很容易焦掉。品質好的牛排事先不用腌，煎前五分鐘放食鹽（或煎後放也可），最後才加胡椒，就可以很惹味啦！！

錯誤5：牛排翻來覆去

煎牛排小知識（煎牛排的這幾個錯誤）5

将牛排翻來翻去很容易會令肉質幹澀，也難以處理得好。（除非是高手，一般不建議這樣做）将牛排單面大火各煎1.5分鐘，煎至金黃色，再每邊小火煎3-5分鐘（視乎厚度和自己喜愛的熟度），這樣可以先鎖住肉汁，再做到外脆内軟的效果。這是小編的方法，當然不同厚度的牛排和個人喜好也需要不同的煎煮時間的，可以參考一下，再自己調節時間喔！

錯誤6：煎好牛排就立刻切開

煎牛排小知識（煎牛排的這幾個錯誤）6

剛煎好的牛排最好不要即刻切開！牛肉裡面有70-75%都是水份，遇熱時牛排中的小分子就會緊縮，把分子裡面原本的水份都擠到牛排的中心，如果剛煎好立刻切開牛排，大部分肉汁就會流失。千萬記住：牛排煎制完畢後，一定要讓肉“歇一會兒”！牛排盛出後，餘溫還會讓它至少再升高5度，所以别擔心變冷的問題，至少靜放5分鐘，這樣牛肉才能收汁。

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