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自制絕味鴨脖做法

生活更新时间:2025-01-23 23:58:06

這套鴨脖子技術，可以做鴨脖，鴨翅，鴨頭，鴨腳，鴨腎，鴨舌等等鴨貨類的食材

做法簡單，零添加，零色素，大家按照我寫的數字序号操作就可以了，我分兩個部分寫。

供大家參考學習、這個類似絕味類型的，非絕味做法，想要學真正的絕味的隻有去加盟他們，不然都是忽悠人的，大家不要去信。

自制絕味鴨脖做法（自制絕味鴨脖做法和配方）1

第一部分：鹵水制作

鹵料制作：八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千裡香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香葉8克

将香料洗幹淨，用冷水泡30分鐘，撈起裝入香料袋即可

炒糖色：黃栀子10克、放入300克水中，煮10分鐘，過濾出水備用

鍋中下入少數油滑鍋，開小火下入冰糖150克、不停翻炒，待冰糖完全融化，并翻起白泡，大泡變小泡，倒入上面煮好的水，燒開糖色既成。

自制絕味鴨脖做法（自制絕味鴨脖做法和配方）2

做鹵水：清水20斤倒入鍋中，開大火，加入鹵料包1個、倒入全部糖色，放入鹽200克左右，雞精120克、豆瓣醬100克、花椒200克，辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黃豆醬70克，白酒50克、姜蒜各80克、大火燒開後轉小火煮50分鐘，鹵水就可以，現在可以直接鹵食材了。

第二部分：鹵貨

鴨類産品放入冷水中浸泡1-2小時，撈起放入冷水中燒開煮2-3分鐘撈起洗幹淨即可。

将處理好的鴨貨下入做好的鹵水中，用小火鹵，鹵熟以後即可關火，然後浸泡30-60分鐘，撈起即可食用

鹵貨成熟時間：鴨頭30分鐘、鴨腳15分鐘、鴨脖40分鐘、鴨架25分鐘、鴨腿40分鐘、鴨腸6分鐘、鴨舌5分鐘、鴨鎖骨20分鐘

#鹵味# #鴨脖# #絕味鴨脖#

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