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發芽過程中的大蒜能吃嗎

生活更新时间:2024-07-24 03:21:26

相信大家都有聽說過，發芽的食物吃了會影響到身體的健康，所以，很多人都會将發了芽的食物扔掉，對于這種說法到底對不對呢？其實，這種說法也并不完全正确。事實上，有些食物發芽了，的确不能吃，但是有的食物發芽以後，會更有營養。

發芽的大蒜到底有沒有毒？扔掉還是繼續吃？營養師給出了答案

1、大蒜

對于蒜苗就有很多人表示不理解，大蒜的營養價值比較高，但是在發芽以後還會具有豐富的營養價值嗎？我們還能食用嗎？

答案是當然的，隻要大蒜沒有發黴變成黑褐色都是能夠食用的。并且有相關研究表明，發芽大蒜的抗氧化性會更高，而一些吃不習慣新鮮大蒜的人，在平時的時候可以選擇吃蒜苗，蒜苗當中都會含有比較多的膳食纖維、維生素C等營養物質。但是值得注意的就是，蒜苗适合急火快炒，這樣的話，味道就會更好一些。

發芽過程中的大蒜能吃嗎（發芽的大蒜到底有沒有毒）1

2、黃豆

黃豆和發芽後的黃豆，二者在營養上會有所不同。在黃豆發芽的過程當中，脂肪、蛋白質等物質會被大部分分解，一些抗營養物質，就比如植酸、蛋白酶抑制劑等不利于被人體所利用的物質就會有大幅度的下降，并且水分和維生素C會有着比較大的提升。也就是這個發芽的過程，使得發芽的黃豆變成了蔬菜，成為了所需維生素C的來源。

發芽過程中的大蒜能吃嗎（發芽的大蒜到底有沒有毒）2

這2種食物發芽以後需警惕

1、紅薯

其實發芽的紅薯本身是沒有什麼問題的，但值得注意的就是，适合發芽的環境同樣也适合黴菌的生長和繁殖。

所以在發芽的同時也會伴随着黴菌的繁殖，而在繁殖的過程當中就會産生一些毒素，這就是發芽紅薯的隐患。

發芽過程中的大蒜能吃嗎（發芽的大蒜到底有沒有毒）3

2、土豆

土豆是我們平時生活中非常常見的一種蔬菜，但這種蔬菜也是比較容易發芽的。有的時候看到土豆變成了青色或者是長出了芽，那麼這種土豆當中就會帶有“毒性”，其實這種毒性也就是龍葵堿。

龍葵堿也會存在于未成熟的西紅柿和茄子等蔬菜當中，如果過多攝入這種物質的話，那麼就會導緻口舌發麻、腹痛、嘔吐等症狀。我們在食用土豆時應去掉皮，從而減少龍葵堿的攝入，如果已經發青或者是發芽了，那麼就最好直接将這一部分割除，如果發芽的面積過大的話，那麼最好就直接扔掉。

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