老師傅教陝西傳統小吃-tft每日頭條

老師傅教陝西傳統小吃

生活更新时间:2024-12-16 16:03:33

說起鍋盔，現在很多地方都有這種小吃，但最正宗的還是在陝西。随着人們對鍋盔的改良，現在除了去到陝西，基本上很少能看到傳統的了。陝西鍋盔的曆史可以追溯到商周時期，那個時候是作為軍隊中戰士們的口糧，到了秦代就開始推廣，後來慢慢地普及。

老師傅教陝西傳統小吃（陝西一家人做非遺小吃）1

30年沒改良過的工藝，大哥一家人默默的傳承

陝西鳳翔的某個小鎮裡，有家專做非遺小吃鳳翔老鍋盔的小作坊，一家人一起制作。主要是一個大哥和她的愛人在做，因為他的母親已經90歲，隻做一些簡單的工，現在大哥的手藝也是從母親那裡傳承下來的。

老師傅教陝西傳統小吃（陝西一家人做非遺小吃）2

他家制作鍋盔的地方其實就是自己家特制的廚房，有壓面的工具和幾口大鍋，樸實的一家人沒有過多的語言，默默的傳承着幾代人流傳下來的手藝。這種工藝已經30年沒有改良過，大概就是30年前做出的味道是最好的，并且他家的工藝可以說在當地是最好的，也是最傳統的。

老師傅教陝西傳統小吃（陝西一家人做非遺小吃）3

酵頭是發面的重點

看似簡單的鍋盔，其實做起來不僅費力，還需要很多的時間，需要有人不間斷的盯着。他家的酵頭是做鍋盔的重點，并且這種酵頭隻有大哥的母親會制作，連大哥兩口都不會，更别說方圓幾十裡的人家了。

老師傅教陝西傳統小吃（陝西一家人做非遺小吃）4

1小時才能烙好的10斤鍋盔

首先要用西鳳的酒曲做出來的酵頭和面發酵，發酵好的面先用特制的棒槌反複的壓制，使其勁道，而後分切開，一份10斤4兩，再用棒槌一點一點的壓成圓餅形狀，據說這個手藝要臉上十幾年才能熟練。大哥因為常年的壓面，現在每天胳膊肩膀都非常酸痛。

老師傅教陝西傳統小吃（陝西一家人做非遺小吃）5

老師傅教陝西傳統小吃（陝西一家人做非遺小吃）6

壓好的圓餅就可以放到大鍋中進行烙制，幾口大鍋同時進行，因為每一個鍋盔都要烙1個小時才能好，蓋上特制的竹編紙殼蓋子，為了透氣，中間要不間斷的擦除鍋裡的蒸汽，并且要五分鐘翻一次面，才能保證烙的均勻。

老師傅教陝西傳統小吃（陝西一家人做非遺小吃）7

烙好的鍋盔也有9斤4兩，拿到院中晾涼，老母親會刮掉一些烤糊的地方，這樣的一個大鍋盔，零售要40元1個，批發隻要10元1個。基本每天最多隻能做40個。做好的鍋盔，外表酥脆，裡面的面沒有很硬，除了面香，還有濃郁的五香味，再加上芝麻的味道，整體無論口感還是味道都很好。

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評價

老手藝總是藏在讓人發現不了的地方，雖然沒有很多人關注，但他們每天也默默的傳承着這種工藝。

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