馬上進入五月，春天也接近尾聲了，夏至即将來臨，溫度也逐漸地升高，随着季節的變化，我們在飲食上也要進行調整，應季而食，身體才更健康。

春夏交替，牛羊肉記得少吃，這些東西雖然滋補比較強，同時還很容易出現上火。除了牛羊肉外，這種肉更适合現在吃，滋補營養，美味不上火，它就是“鴨肉”。鴨肉比牛羊肉溫補，營養價值非常高，含豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，如果條件允許，記得多吃。

1.準備食材：

準備嫩鴨半隻，剁成均勻的小塊放入清水中，抓洗幾下浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。

準備芹菜三根切成段；青椒半個切成菱形片；紅椒半個同樣切成菱形片，和芹菜放在一起，青紅椒主要用來配色比較好看。

切點姜片、蔥片、大蒜一把拍散放在一起，再加入幹辣椒幾粒，八角2粒備用。

2.把鴨塊焯一下水：

鍋内燒水，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動讓其均勻受熱，鴨塊冷水下鍋會慢慢地析出血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出，用清水沖洗幹淨，控水備用，這一步主要是為了去除鴨塊中的血水減少腥味。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，放入一小把冰糖，不停地攪拌讓冰糖快速融化，糖汁變成紅棕色，把鴨塊倒入鍋中，快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色，這一步主要是為了給鴨塊上色，煸炒2分鐘左右，炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香以後放入蔥、姜等小料。

開小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色澤炒均勻，倒入一罐啤酒，如果湯汁不夠多可以再加一些開水，啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加的醇厚。

把小火轉為大火，湯汁燒開以後加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚豉油5克攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火炖15分鐘，這一步是為了把鴨塊炖熟并吸收湯汁入味。

15分鐘以後鴨塊已經熟了，轉大火收汁，高溫會很快把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜翻炒至斷生，再撒入少許白芝麻，翻勻以後即可出鍋，一道鮮嫩入味的啤酒鴨就做好了。

1.準備食材：

準備鴨子一隻，先把它放在清水中洗一下，去除鴨脖子上面的淋巴，把胸腔裡面的内髒也去除幹淨，把鴨子放在清水中浸泡一會兒，充分去除裡面的血水。

準備一個小碗，倒入食鹽120克，放入一小把花椒，幾片香葉，一小撮小茴香，用來炒椒鹽。

碗中幾片香葉，一塊良姜，一節桂皮，幾片白芷，一個拍散的肉蔻，兩粒砂仁，把這些香料用清水泡上，去除裡面的雜質和異味。

2.炒椒鹽：

把鍋燒熱，倒入食鹽花椒等小料，開小火不停地翻炒，食鹽炒香、炒變色以後倒出來備用。

2.把鴨腌制一下：

把炒好的椒鹽倒在鴨肉上面塗抹均勻，胸腔裡面也要抹上椒鹽，全部抹好以後靜置腌制2個小時以上，讓鹹味滲入到鴨肉裡面，等我們煮的時候，恰好能中和掉一部分食鹽，這樣做出來的鴨子更加鹹香可口。

3.開始烹饪：

2個小時以後鴨子已經腌好了，把上面的椒鹽洗掉，把鴨子冷水放入鍋中，倒入泡好的香料，放入一個蔥結，幾片生姜，再放入10克椒鹽，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火焖煮10分鐘。

10分鐘以後蔥、姜的香味已經完全熬出來了，把蔥、姜挑出來，給鴨子翻一下面讓它均勻受熱，蓋上鍋蓋再煮10分鐘。

時間到打開鍋蓋，此時的鴨肉已經炖得非常軟嫩，做鹽水鴨炖煮的時間不要太久，20分鐘左右即可，煮的時間過久鴨肉吃着不夠嫩，炖好的鴨子不要着急取出來，讓它在鍋中再浸泡半個小時，浸泡期間給鴨子翻一下面，讓味道充分滲入到鴨肉裡面。

半個小時以後把鴨子取出來，去除鴨屁股切成均勻的小塊，擺放在盤中再澆上鴨湯，一道鹹香入味的鹽水鴨就做好了。

1.準備食材：

準備嫩鴨一隻，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻小塊，用清水多抓洗幾遍，把上面的血水洗幹淨，擠幹水分備用。

準備适量的陳皮，切成細絲，放入清水中泡軟備用。

準備生姜一塊，切成姜片。

2.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入食物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，把鴨肉倒入鍋中，待鴨皮收緊以後再晃動鍋，這樣能防止炸鍋慢慢地炒出鴨肉中的水分，把姜片放入鍋中繼續煸炒，炒出鴨肉的香味。

鴨肉微微變色以後淋入一點老抽上色，把顔色炒均勻，加入生抽10克，食鹽2克，胡椒粉2克，倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入适量的清水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用大火炖15分鐘。

15分鐘以後，把陳皮放入鍋中，轉小火再炖10分鐘，讓陳皮的味道融入到鴨肉裡面。

10分鐘以後把鴨肉盛出來了，撒上香菜就能上桌食用了，一道滋補營養的陳皮焖鴨就做好了。

1.準備食材：

準備嫩鴨一隻，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻的小塊。

準備香菇幾個，清洗幹淨以後對半切開。

準備小蔥幾根，把蔥白和蔥葉分開，分别切成小段備用。

切點姜片、蒜片放在一起，再抓入一小把幹辣椒，一粒八角，兩片香葉，一節桂皮。

2.把鴨塊焯一下水：

鴨塊冷水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨塊倒出來，用清水沖洗幹淨備用。

3.把腐竹炸一下：

準備适量的腐竹。鍋内燒油，油溫5成熱時，把腐竹倒入鍋中快速炸30秒鐘，腐竹變色起泡以後倒出來控油。

4.開始烹饪：

鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出小料的香味，把鴨塊倒入鍋中繼續煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒幹，鴨肉炒香、炒變色以後淋入老抽3克上色，把顔色炒均勻。

再倒入一罐啤酒，淋入适量的清水沒過鴨塊，倒入香菇和炸好的腐竹，把鍋中的蔥段挑出來，蔥段久煮會有異味，加入生抽10克攪拌均勻，把鴨塊倒在砂鍋中，大火燒開以後轉小火焖煮30分鐘。

30分鐘以後把裡面的香料挑出來，加入蚝油5克增鮮，食鹽1克攪拌均勻，再倒入小蔥段點綴一下，一道鮮嫩入味的腐竹焖鴨就做好了。

1.準備食材：

準備土鴨半隻，把鴨肉浸泡洗幹淨，去除鴨屁股後剁成均勻的小塊。

切點紅椒段、檸檬片、姜片、大蒜幾粒拍扁放在一起，再抓入幾粒幹辣椒備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後放入姜、蒜和幹辣椒，開小火翻炒出香味，倒入鴨塊轉中火煸炒出裡面的水氣，大約煸炒3分鐘。

鴨塊炒香、炒變色以後淋入适量的料酒，繼續翻炒幾下利用酒精揮發去除腥味，加入食鹽3克，生抽10克，老抽3克調底色翻炒均勻，倒入适量的清水沒鍋鴨塊，大火燒開以後轉小火焖煮20分鐘。

20分鐘以後放入檸檬片，加入蚝油10克增鮮，翻炒化開蚝油，蓋上鍋蓋再焖10分鐘，讓鴨塊吸收檸檬的清香和酸味。

時間差不多打開鍋蓋，放入紅椒段繼續煨一會兒，紅椒斷生以後即可出鍋，一道酸辣開胃的檸檬鴨就做好了。

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