簡單兩步教你做超簡單撈汁小海鮮?受疫情影響跟大城市政策影響，北京傳統餐飲基本上沒法做了，面條，米飯類的幾乎開一家賠一家，年輕人越來越重視健康問題，一般也回家吃飯了，收入不夠高的人群因為違建的拆除付不起房租也都回了老家，或者去了别的城市反而熟食市場跟特色餐飲受到的沖擊比較小下面是整理的一款撈汁配方，各位可以參考做法也簡單畢竟撈汁大家接受度比較高，今天小編就來聊一聊關于簡單兩步教你做超簡單撈汁小海鮮?接下來我們就一起去研究一下吧!

簡單兩步教你做超簡單撈汁小海鮮

受疫情影響跟大城市政策影響，北京傳統餐飲基本上沒法做了，面條，米飯類的幾乎開一家賠一家，年輕人越來越重視健康問題，一般也回家吃飯了，收入不夠高的人群因為違建的拆除付不起房租也都回了老家，或者去了别的城市。反而熟食市場跟特色餐飲受到的沖擊比較小。下面是整理的一款撈汁配方，各位可以參考。做法也簡單。畢竟撈汁大家接受度比較高。

密制紅油:菜籽油2斤燒冒煙，加色拉油1300g降溫到150度，加入紫洋蔥20g，小蔥20g，蒜片30g，姜片55g，小火炸幹炸香撈出扔掉，降溫到100度，加入泡好的香料（香葉7g，草果18g，山奈15g，八角25g，小茴香10g，桂皮10g，白寇8g，花椒18g，紫草10g，）小火慢熬近一個小時，撈出香料，溫度到150度，去潑辣椒面（二荊條辣椒面）。紅油。

蔬菜汁:純淨水4000g，芹菜80g，香菜40g，尖椒55g，胡蘿蔔80g，小蔥25g，黃檸檬片40g，姜片12g，放一起煮開一會兒，撈出蔬菜渣子。

蜜制麻油:500g色拉油，100g鮮藤椒，色拉油燒熱裡面扔一片姜，飄上來小火往裡放藤椒，姜片扔出來，炸到藤椒微微發黑，就可以了，藤椒不用撈出來，蓋蓋子悶一下就好了。

上面準備完畢下面是撈汁配方（都是以扮兩斤海鮮的量，所有海鮮提前焯熟，素菜也得煮熟），浸泡時間都是5到八小時，冷藏浸泡。

紅油麻辣味撈汁:麻辣鮮露45g，耗油225g，糖70g，味精15g，花雕酒15g，礦泉水300g，自制紅油90g，自制麻油30g，青椒圈，小米辣少量點綴提味。可以撈海兔，海螺，花螺，花甲，扇貝，大蝦小八爪，鳥貝，皮皮蝦，小鮑魚，龍蝦尾，鱿魚須，螺肉片都可以撈。

香辣芥末味:麻辣鮮露100g，耗油80g，糖60g，味精16g，花雕酒12g，青芥末8g，礦泉水400g，自制紅油50g，青椒圈，小米辣圈适量點綴提味。可以撈小八爪，釘螺，蟹鉗子，龍蝦尾。

勁爽泡椒味:酸辣鮮露80g，香糟鹵50g，糖20g，白醋20g，泡小米辣75g（斜切半），味精20g，礦泉水500g，青椒圈小米辣圈适量點綴提味。可以撈蟹鉗子，海蜇絲，魚皮，脫骨鴨爪。

萬能蔬菜撈汁:蔬菜汁700g，紅油适量，一品鮮100g，生抽100g，醬油50g，白醋50g，味精20g，蜂蜜20g，細砂糖40g，青椒圈小米辣圈适量點綴調味。可以撈鹌鹑蛋，海帶，蓮藕，雜菇。

可以裝透明罐入展櫃冷藏售賣。

封上蓋子放進展櫃

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