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如何做廣式臘腸

生活更新时间:2024-11-26 10:25:47

如何做廣式臘腸（手把手教你制作傳統廣味臘腸）1

如何做廣式臘腸（手把手教你制作傳統廣味臘腸）2

劉灼根師傅有着二十多年的臘味制作經驗，今天他要帶我們體驗一下傳統廣味臘腸的制作方法。

如何做廣式臘腸（手把手教你制作傳統廣味臘腸）3

肥肉瘦肉按三七比例選好，倒入大量的白糖、鹽、高度白酒，再放一點水，用手充分攪拌，攪拌起來還真是不輕松呢。

如何做廣式臘腸（手把手教你制作傳統廣味臘腸）4

接下來把腸衣綁在漏鬥上就可以開始灌腸了。劉灼根用針闆把臘腸裡的氣體排出後，将臘腸綁草分段，挂在繩上。跟四川的臘腸自然風幹和熏房熏制的方法不同，廣東的臘腸需要進烘房烘烤。

如何做廣式臘腸（手把手教你制作傳統廣味臘腸）5

劉灼根說的這個過程叫做“搶色”，在“搶色”中，老師傅需要把握好烘房的溫度，“搶”好了，臘味色香味俱全，“搶”得不好，則色澤暗淡。沒有一定經驗的老師傅是很難制作出色香味美的臘腸。

如何做廣式臘腸（手把手教你制作傳統廣味臘腸）6

酒坊老闆康叔告訴我們，做臘腸一定要用高度白酒，好的酒，一倒下去就會起酒花，入嘴十分醇香。

播出通知

1月2日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《節前年貨大作戰：臘味飄香》，次日16:29重播，敬請關注！

CCTV2

周一至周五

19:28播出

長按關注

如何做廣式臘腸（手把手教你制作傳統廣味臘腸）7

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