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廚師職業素養

職場更新时间:2024-11-26 00:47:17

廚師職業素養（淺談做好一名職業廚師）1

廚師職業素養（淺談做好一名職業廚師）2

真正合格的廚師，是始終堅持學習、提高、實踐，總結經驗，探索與創新廚藝，讓更多的人品嘗到佳肴美味的廚師。

那麼如何做好一名合格的廚師呢？

一、一個字“幹”。

廚師職業素養（淺談做好一名職業廚師）3

廚師職業素養（淺談做好一名職業廚師）4

10 多運用：要懂得運用别人做菜的方法，别人好的裝盤和圍盤等等，取長補短。

11 學習理論：要堅持學習書本知識和新知識，豐富視野，開闊眼界，為提高自身創新能力打基礎。

二、夯實基本功

兩千多年前的莊子，在他的《養生主》篇中，講了一個人所熟知的“庖丁解牛”故事。一位廚師當着文惠君的面表演解剖一頭牛的技藝，文惠君看到疱丁解牛時，手、肩、足、膝的動作快捷利落，像是在舞蹈；用刀割解牛時發出的聲音，像是聽音樂一般，不一會就在舞樂聲中把牛肉與牛骨、筋絡分割開來。我從事烹饪12年，曾經為了練習做好包子褶皺，每天打烊後獨自守店要練習到晚上兩三點，有時候不值班就拿一塊面團回去練習用面包面，怕吵着室友，都不敢開着燈練習（我現在的蒙眼包餃、蒙眼拉面就是通過這樣來的），任何技藝的進步都有背後的辛苦。

廚師職業素養（淺談做好一名職業廚師）5

相傳相聲藝人練嘴皮子，要在嘴巴前方幾厘米處懸挂一張白紙，說完一段後，紙上還不能見唾沫星子。而一位廚師如果不去苦練基本功，隻憑“短期速成”就上竈，那麼距離成功之路就相當渺茫了。我們廚師一旦浮躁、取巧、急功近利的話，不管拿到多少高級别證書都禁不住實踐的考驗。據我所知，現在不少大餐飲店的老闆招聘廚師時并不看重證書，而是指定幾個菜讓應聘者當面操作，合則留，不合則退。“寶劍鋒從磨砺出，梅花香自苦寒來”，想想“庖丁解牛”的故事，對提高我們廚師的綜合素質大有益處。

三掌握幾手特色手藝

廚師職業素養（淺談做好一名職業廚師）6

現在餐飲顧客，選擇就餐已經不是10多年前一樣（現在的餐飲企業是供大于求），顧客不會無緣無故的去你店裡消費，一定是你的特色吸引。我們廚師一定要學會像蜈蚣一樣（能夠有很多條腿走路）去研究适合自己的絕技。

四當同事為親人，當顧客為朋友。

注重個人職業道德修養，傳遞正能量，推動烹饪行業發展做出一份薄力。

以上僅供參考，本人原創，轉載請注明出處！

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