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陝西小吃麻辣燙做法和配方

生活 更新时间:2024-07-21 12:14:13

陝西小吃麻辣燙做法和配方?蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,鹽、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,蔥花5克 ,下面我們就來說一說關于陝西小吃麻辣燙做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

陝西小吃麻辣燙做法和配方(怎麼做麻辣燙)1

陝西小吃麻辣燙做法和配方

蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,鹽、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,蔥花5克。

底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫縣豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。

湯料原料:底料0.5斤,老油4斤,雞精100克,幹辣椒50克,花椒50克,白汁湯料2.4斤,醪糟50克。

葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。

素菜:藕片80克、莴筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐幹50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

底料制作:将牛油放入鍋中燒至七成熱,下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香後放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。

湯料制作:将老油放入鍋中燒至七成熱,放入幹辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

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