《月令七十二候集解》：「九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。」人們一般把秋季出現的第一次霜叫作「霜降」也有叫「菊花霜」的，因為此時菊花盛開。霜降是秋季的最後一個節氣，秋向冬過渡的開始。

霜降有三候：一候豺乃祭獸。豺捕到了野獸後，先陳列出來再食用，仿若祭祀；二候草木黃落。秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜。此時節草木枯黃，落葉滿地；三候蟄蟲鹹俯。

準備冬眠的動物開始藏在洞穴，不動不食，準備好過冬。

霜降日，氣肅而凝，露結成霜。醉人楓紅與桐黃。百草盡謝，菊華獨芳。柿紅枝重，蟹肥骨黃。東山橘子紅，荔浦芋艿肥。天涼好個秋，寒煙暮雨，記得添衣。

北方的童年的深秋，就是一顆一顆挂在樹枝上的紅柿子。想起來就饞得慌。

柿子挂滿枝頭的樣子真是好看。在北京，也許是從一個四合院的瓦片牆上延展開來的一片，也許是從朱紅漆的城牆裡探出的一團。點點橙紅在陽光下閃閃，映着北京的湛藍天空，襯着呼嘯而過的鴿子聲，好一個北平的秋。老舍先生便在自家院子裡種了柿子樹，把院子取名為“丹柿小院”。深秋時節，全家都忙活摘柿子，把整個兒搪瓷浴盆都裝滿了。老舍先生就把這些柿子當作禮物送給友入。

柿子的好吃，在于咬破一點皮兒後吮吸的那一口。甜甜的綿軟的汁水，混合着柿子肉的經絡一齊入口，妙不可言。

文人畫中的柿子，第一個想起的是牧溪的《六柿圖》。六隻水墨勾勒的形态各異的柿子排成一排，煞是可愛。齊白石也畫過《六柿圖》。堆放在籃子裡的六枚青柿，有的微黃，有的略青。近九十的高齡，畫的卻是童年印象。齊白石愛柿，自稱＂柿園先生”。在文人眼裡，柿子之美，不僅僅在于嘉果。明文震亨在《長物志》中說柿有七個美德：一壽，二多陰，三無烏巢，四無蟲，五霜葉可愛，六嘉實，七落葉肥大。

霜葉可愛，是說柿葉秋曰會變紅，在霜降時節可娥美紅楓。唐鄭谷的＂蘿渚白波喧夏門，柿園紅葉憶長安＂，唐韋莊的＂柿葉添紅景，槐柯減綠陰＂，那情緻竟然比楓葉還要多出幾分來。

落葉肥大，對古人來說，則有别的用處。在宋代以前，紙很金貴，窮書生習字不舍得用紙張，便取來柿葉做紙用。楊萬裡的”卻憶吾廬野塘味，滿山柿葉正堪書”說得正是以柿葉來習字。柿葉确也為古入記載文字起到大用處。元末文學家陶宗儀隐居田園，耕種之餘會拾柿葉來記事，記了滿滿幾甕柿葉，後來整理成了《南村辍耕錄》這本。

柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。柿果、柿蒂、柿霜、柿葉均可入藥。《本草綱目》中記載“有健脾澀腸，治嗽止血之功＂。著名的柿子品種，有河南涓池的牛心柿、山東的蓮花柿、河南的雞心黃柿、陝西富平的尖柿、浙江杭州古蕩一帶的方柿等等。此外，還有蓋柿、火柿、羅田柿、脆柿等等叫不完的名目。

俚語形容有入欺軟怕硬，會講＂揀軟柿子捏＂。近年吃到山東和陝西一帶的＂脆柿＂，還真是硬茬兒，捏不動，硬邦邦，橫切開，果肉呈好看的米字花形。入口像梨般脆生生的，倒也清甜不澀口。

童年吃的柿子，是北方的“蓋柿＂。蓋柿大而扁圓，攔腰有一圈凹痕。在童年記憶中的東北，柿子和凍梨一起，成為物資稀缺時代東北冬天僅有的水果之一。柿子就直接凍在窗外，吃的時候端回來化在水裡，周身結上一層冰磋。凍柿子的口感和未經冷凍之前大不同，口感和味覺都有了一個質的升華。肉質會變得更稀塘，味道也更甜，沒有了澀味。咬破一個小口，大口吸，簡直就是在喝柿子汁。

除了凍柿子以外，冬天想起來便會流口水的，還有綿綿蜜蜜的柿餅子。柿餅子外面挂符甜甜的糖霜，皮很有咬勁。咬開皮，肉質卻帶着塘心，外韌裡嫩，這種口感的對比很曼妙。柿餅是用柿子去濕加工制作而成的一種幹。果做成幹果的好處，一是利于存放，二便是在口感味覺上的另一種蛻變。柿餅外部的那層糖霜，不容小觑，這叫柿霜。它并不是澱粉，而是由内部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這在中醫中可是一個寶，可生津利咽、潤肺止咳，對口瘡、咽喉痛、咽千咳嗽都有效。

我曾經花了一整年的功夫去尋找好吃的柿餅，最後圈定的，是陝西富平的柿餅。富平從漢代就開始栽植柿子。在日本吉野有一個柿子博物館，裡面的文字記載：“世界上柿子生産國為中國，集散地為青州，優生區在富平。”每到臨近霜降時節，我便開始向陝西的友入間柿餅的事。那富平小村莊裡的當地人回信，柿餅要等到每年霜降以後才開始做。之前做的柿餅，是無法稱為好的富平柿餅的。霜降以後做的柿餅口感才甜美，挂霜越來越多。從霜降開始制作起來，上市也要等到小雪時節了。

中國農入嚴格遵守節氣時令耕種收成。二十四節氣尊重時令的天入合一精神，在山野鄉間被中國人最好地秉承着，印在祖祖輩輩傳承的血脈裡。

柿子還可以綻放在植物染工藝上。将青柿、柿蒂、柿葉梓汁，過濾，取汁液塗抹在布匹上。布匹在柿子霍含的單甯作用下，便會呈現好看的柿色。日本入管柿染叫作“太陽之染。＂經過柿染的布匹，可以防腐，經過日曬顔色還會加深。友入從日本收來幾塊柿染老布做茶席。那老布橙紅中已帶熟褐，挺括，厚實，帶着歲月包漿，煞是好看。

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