在聊開螺蛳粉店之前，我們先聊一下柳州螺蛳粉。

柳州螺蛳粉是一種氣味極具辨識度的米粉，有人說是奇臭，吃碗螺蛳粉從頭發到腳底都會彌漫着一股酸臭味，有人說是腳臭味，有人說是屎味，有人認為是鮮香，隔幾天不吃就想得慌，還有很多人說，一開始聞味道很臭，但吃後非常上頭，再也不想戒掉。不管人們對螺蛳粉的愛恨如何，如今的它已然火遍了全國，成為了一個傳奇。愛與不愛，它都好賣。

柳州這個老牌的工業城市用其沉澱了多年的工業匠心精神将袋裝螺蛳粉成功的做成了産業化、标準化的美食，銷往全國走向世界。如今特色美食螺蛳粉已經成為柳州的一張城市名片。不管是實體螺蛳粉店還是袋裝螺蛳粉都爆發出了巨大的商業價值。滿足人們味蕾的同時也帶給了商家巨額利潤。

當一個行業被很多人都知道能賺錢的時候，它已經不是普通人能随便進駐的行業了，袋裝螺蛳粉如今已經形成了規模效應，大的生産廠商進駐，廠家直銷渠道鋪蓋全網，普通投資者通過做袋裝螺蛳粉分一杯羹的時機已過。

但袋裝螺蛳粉成功營銷的背後，帶動的實體螺蛳粉店的升級發展，目前卻有着很好的投資創業機會。

因為袋裝螺蛳粉的生産産業化和标準化是可以輻射到實體店的，比如大規模生産用于做湯汁的料包，生産線包裝好的配菜，已經可以直接運送到實體店用于現場制作螺蛳粉了。這就簡化了出品流程，減少了對人員技術的依賴，保證口感統一，有利于連鎖店在降低成本的同時迅速擴大規模。

目前有不少初具規模的螺蛳粉連鎖店已經開始嘗試用料包代替人工熬制湯汁了，雖然料包成品的味道與現場熬制的味道相比少了一些靈魂，但現如今的料包經過了多年不斷地升級，如果不是柳州本地經常吃螺蛳粉的食客，吃不出太大區别。

另外目前還沒有出現很多出名的連鎖加盟的品牌，全國各地對現煮螺蛳粉的需求還很大。市場的競争還沒有太内卷。

所以不管是做餐飲投資還是小成本創業開一家店，都有機會得到想要的結果。

在這裡就提到一個問題，開螺蛳粉店到底是加盟好還是自己幹的好，其實要從自己的具體情況來分析。

如果你的資金較充足，至少有上百萬，可以多花一些心思考察加盟品牌商，選擇那些開店十幾年甚至幾十年以上并且加盟店盈利都不錯的品牌，很多聽都沒聽過的品牌不要輕易嘗試，因為大多都是為了圈錢割韭菜來的。多跟品牌方溝通，具體的選址裝修，物料提供，原材料供應價格，人員的招聘培訓管理服務，這些看他們怎麼樣具體做到位。除了了解加盟政策，最重要的是自己多多去走訪那些加盟店，就在店門口，在店内，每個店呆幾個小時甚至一整天，做好記錄，再做總結，分析數據，自己去實地考察才能了解一個品牌連鎖店客觀真實的情況。别頭腦一熱就投一大筆錢進去，先開一家試試，等盈利穩定了再考慮投入更多。

實際上做餐飲行業的小夥伴大多數都不會有那麼多的資金，那不加盟，自己研究配方，自己開店，甚至自己開連鎖加盟店的的這條路，怎麼走才比較穩妥呢？

先去品牌店打工，學習3個月到半年，把這個店當作是自己的店鋪一樣去用心經驗，甚至幫助老闆去解決各種問題，領着穩定的工資來驗證自己的很多想法。賺錢從來都不是容易的事，學好本事，實事求是一步一個腳印走出一條路來，這樣你的基礎才穩固，才不容易掉進坑裡起不來。

學好本事再出來自己做。看市場會有不一樣的眼光，思考問題會有不一樣的商業思維。

全方位的了解開店的本質，捋順好餐飲行業發展的底層邏輯，整個螺蛳粉行業産業情況，整個柳州市以及廣西省乃至全國的螺蛳粉市場，實體店的袋裝的都要考察一遍，做到事無巨細胸有成竹的時候，再來開啟你自己的事業。

那開螺蛳粉店有哪些步驟呢？

首先要搞定制作螺蛳粉的配方的問題，其實做螺蛳粉的配方有很多，一個基礎配方可以加減一些香料和醬料衍生出很多種味道，不同的人不同的店味道會存在差異，怎麼樣在一個基礎配方的前提下多多嘗試和摸索，做出自己的特色，這是自己開店要做的最重要的第一步。

制作一碗螺蛳粉最重要的就是熬制湯汁，這裡聚寶葫蘆找了一個熬螺蛳湯的基礎配方，大家可以作為一個參考：

大火燒油，先放蔥姜蒜爆香，再放：香葉15g 桂皮5g 沙姜15g,八角15g，草果4g，辣椒，幹辣椒，花椒5g，砂仁10g，丁香1g，甘草5g，陳皮8g, 然後就放20斤洗淨的石螺,炒十分鐘，最後放豆乳，酸筍，紫蘇，再炒五分鐘，大火炒到水幹，最後放到用豬筒骨、牛骨、雞架骨熬制的骨頭湯裡，繼續熬2個小時。

研究好了靈魂湯汁，還要研究幹米粉的浸泡方法和技巧，木耳配菜的浸泡和制作，油爆花生，螺蛳粉專用辣椒紅油，酸筍制作，油炸腐竹，腌制酸豆角，鴨腳鹵菜的制作，炸蛋、油蔥等特色配菜的制作，有些店鋪還配有顧客喜愛的蘿蔔酸或者黃瓜酸。

研究完螺蛳粉的制作就可以考慮店鋪的選址了。在柳州很多有名的螺蛳粉店就開在巷子裡，或者小區裡面，選址和裝修都沒有太大講究，是因為螺蛳粉比較特殊，真的就是隻要味道好，不怕巷子深。這些店的粉真的很好吃，好吃到讓人上瘾，味美超過了周邊的同行，才能讓别人不怕路遙和麻煩都要來吃一碗粉。這也就是聚寶葫蘆為什麼強調配方和制作的原因：味道的重要性是排在第一的。

不管我們目前是否能做出一碗讓人上瘾的螺蛳粉，從商業角度來說，還是要盡量的考慮選擇人口密度大，交通便利，接近人們聚集的場所作為店鋪的選址。比如學校附近，菜市場附近，人口密集的小區附近，還有商業街區。裝修風格可以根據前期的定位來決定，如果是小成本投資，就按簡約裝修。如果是要打造品牌連鎖店，在設計風格上就要花費一些心思。

在人員招聘上一定要提前做好準備，因為不管是煮粉熬湯還是炒制配菜，都需要員工一個熟悉的過程。聘請幾個人，每個人具體做什麼，薪酬給多少，排班休假怎麼定，都需要老闆根據實際情況來安排。

申請辦理證件跟人員招聘可以同時進行，從事食品生産經營的人員需進行健康體檢，取得健康證後才可以參加工作。領取健康證後，便可向衛生監督機構申請辦理衛生許可證。領取申請開業登記注冊書後，可到所在地區主管環保局申請辦理環保審批。除此之外還需要到所在地區公安局消防科辦理消防審批手續。接着就是工商和稅務的登記。

一切準備就緒後，就可以開業了，店鋪營銷方面做好開業辦卡促銷，可以提高顧客的複購，買一碗粉送一份鴨腳或者鹵菜，也可以吸引不少想嘗鮮的顧客。

店鋪營銷的方法很多，對于螺蛳粉店來說，呈現給顧客一碗能讓味蕾銷魂的螺蛳粉，才是對每一個愛吃螺蛳粉的食客最大的吸引力，也是每一個螺蛳粉店主最大的使命。堅持做好美味，是将餐飲生意做大做強的根本。根基越穩固，路走得越遠。我是聚寶葫蘆，願每一位創業者，都能達到成功的彼岸。

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