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面包的面怎麼發酵

生活更新时间:2025-01-02 12:14:39

面包的面怎麼發酵?面包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵僅僅經過一次發酵的面包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的面包相提并論在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區别的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的面包，是需要進行二次發酵的，我來為大家講解一下關于面包的面怎麼發酵?跟着小編一起來看一看吧!

面包的面怎麼發酵

面包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。僅僅經過一次發酵的面包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的面包相提并論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區别的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的面包，是需要進行二次發酵的。

一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。

一次發酵完成後，需要重新揉按面團，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。面團如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。

中間發酵完成後，可以把面團整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次發酵一般在40分鐘左右。發酵到面團重新變成兩倍大即可。

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