文/兩又同齊

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每逢過節或者有客人來的時候，我們這邊人的習慣都是包餃子，特别是一些很重要的場合，比如過年，端午，中秋，冬至，再加上一些走親戚，娃娃定親等等。餃子都是必備之選。

包肉餡的餃子估計還好點，應該是肉多菜少的原因吧？在記憶中，每次去幫忙包餃子，尤其是素餡的，韭菜雞蛋，最後菜盆裡都是湯湯水水，其實這些湯水一部分是韭菜裡出的水，還有一部分是油，這些湯水自然是包不進餃子裡，很多時候都會直接丢掉，有心細的家長則用這個湯水和面，然後再拌成疙瘩湯或者是烙個餅。

這個韭菜出水的問題似乎成了周圍人習以為常的事情，做素菜的哪有不出湯的呢？然後有人說想不出湯可以最後放鹽，等擀好面皮的時候再去拌餡，但是如果面很多，菜也很多，到最後依然會出水，而且還不知道放的鹽合适不合适？難道等煮好再嘗一嘗餡的鹹淡？顯然有點太晚了。

寫到這裡，不得不感歎網絡的發達，某日，我好奇地在網絡上搜解決問題，沒想到很多視頻裡都有講解如何做素水餃不出水，而且還能保持新鮮。隻需要調整一下步驟就可以了。

我們這裡習慣的順序是将韭菜切好，然後開始放各種調料和鹽，最後再放雞蛋和油。其實正确的順序是先用少量的油将切好的韭菜攪拌一下，再接着放其他的調料就可以了。

原因是油可以鎖住韭菜裡的水分，不會被鹽破壞。别說，按照網絡上的操作來，的确不會出水了，而且韭菜在煮熟後還有一些原本的辣味，呈現鮮綠色。

所以從此，拌餃子餡成了我的拿手絕活，其實都是從網上學來的呀！

網絡上的美食家不僅解決了困擾我多年餃子出水的問題，還教會了如何制作罐頭。看了很多視頻，然後總結出其中的幾個關鍵步驟，隻要這幾部分掌握好就可以了。

就拿葡萄罐頭說吧，首先是要清洗得幹淨些，比起放洗潔精來說，用面粉清洗更加幹淨而且還安全，畢竟面粉是我們的主食麼。

葡萄洗幹淨後，可以選擇剝皮，可以選擇不剝皮，個人感覺還剝皮的口感比較好一些，不剝皮的有一點點澀。

然後接着準備罐子，需要時是玻璃的，可以用之前吃罐頭剩下的罐頭瓶，然後高溫煮進行消毒。

接着就将葡萄放到罐頭裡，然後再加上冰糖白糖礦泉水，蓋上蓋子放篦子上蒸十五分鐘左右就可以了。

這裡需要注意到的是放鍋裡蒸的時候蓋子是不需要擰緊的，隻需要扣上去就可以了。有的人會問不扣不可以嗎？等蒸到時間後再扣蓋子也可以吧？

其實扣上蓋子有兩個目的，第一，瓶蓋也需要消毒，第二蓋上蓋子後，罐頭瓶的水蒸氣是走到蓋子頂，而不是鍋蓋頂，能更好的保證純度和口感。

等蒸到時間後，緊着熱氣将瓶蓋擰緊然後倒置，這樣可以利用熱脹冷縮的原理将瓶口更好地封閉住，禁止空氣進入。等罐頭瓶溫度下來後再将其正常豎放就可以了。

網絡上有很多美食的視頻，有的看着很好吃，但實際做出來後隻是好看而已，而有的是即好吃又簡單。

所以，看到感興趣的東西還是得親自實驗幾把才能辨别真假。

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