>主料:選用野荷塘野生鲫魚,均為4兩一條
>配料:姜5克、蒜子5克、朝天椒10克、紫蘇5克
>調料:鹽、味精、自制醬、耗油、醬油、雞汁少許
>制作方法:
1. 将鲫魚清洗,去除内髒,打上花刀,用鹽腌制1天
2. 用水沖去鹽味
3. 用平底鍋放入菜籽油,煎至兩面金黃,外焦内嫩,待用
4. 平鍋下豬油,放入姜、蒜子、朝天椒、紫蘇、鹽、味精、自制貢椒醬、耗油、醬油、雞汁煸香,加入放入鲫魚出鍋。
>特點:外焦内嫩,魚肉緊實,香辣
餐飲單位:悅客人生中西餐廳
來源:《湘菜》雜志往期品菜欄目
編輯:微報小穎君
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